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茼蒿素有“皇帝菜”的美譽(yù)，它氣味清香，口感嫩脆，所含營養(yǎng)成分豐富，是現(xiàn)在很多人喜歡吃的蔬菜，茼蒿的幼苗或嫩莖葉可以生炒、涼拌、做湯耐食用，味道鮮美，而且有很好營養(yǎng)價(jià)值，下面我們就跟隨來看看茼蒿的功效與作用及禁忌都有哪些。

1 、消食開胃

茼蒿中含有多種揮發(fā)性物質(zhì)，會(huì)散發(fā)出特殊香味，這種特殊香味有助于增加唾液分泌，能夠幫助刺激食欲，消食開胃。并且茼蒿中所含的粗纖維有助于腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，達(dá)到清腸胃的目的。

2 、潤肺補(bǔ)肝

茼蒿中富含大量維生素，胡蘿卜素，多種氨基酸，其性味甘平，能起到養(yǎng)心安神，穩(wěn)定情緒，潤肺補(bǔ)肝的功效。

3、提高免疫力

茼蒿中所含的營養(yǎng)成分會(huì)對人體免疫力造成影響，適當(dāng)?shù)某砸恍┸磔?，對于提高人體免疫力是有好處的。

4 、利尿消腫

茼蒿中含有利尿成分，能夠幫助消除體內(nèi)水鈉潴留，有利尿消腫的功效，同時(shí)常吃茼蒿還可以消除體內(nèi)的毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分代謝。

5 、止咳化痰

患有咳嗽痰多，痰粘稠等癥的人群多吃茼蒿是有好處的，茼蒿對咽喉部位有良好的治療作用，有利于治愈局部炎癥，并且能有效解除咽喉部癢感，阻斷咳嗽反射;同時(shí)還能稀釋呼吸道炎癥和分泌物的粘稠度，有利于止咳化痰。

茼蒿的適用人群及禁忌

茼蒿一般人都可以食用，尤其適合高血壓人群，貧血人群，經(jīng)常進(jìn)行腦力勞動(dòng)的人群。需要注意的是，茼蒿辛香滑利，胃虛腹瀉人群不宜多吃。

茼蒿的營養(yǎng)價(jià)值

茼蒿中含有一種揮發(fā)油有特殊香味，可以刺激人的食欲，起到開胃作用;維生素，胡蘿卜素和多種氨基酸有助于養(yǎng)心安 神，降壓補(bǔ)腦，清熱化痰，潤肺補(bǔ)肝，穩(wěn)定情緒，預(yù)防記憶力減退;粗纖維有助于腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，通腑利腸;茼蒿所含的脂肪，蛋白質(zhì)和鈉，鉀等礦物鹽能夠 調(diào)節(jié)體內(nèi)水液代謝，利尿消腫;茼蒿中的揮發(fā)性精油和膽堿等物質(zhì)具有降血壓，補(bǔ)腦功效。

茼蒿的食用方法

茼蒿常用的烹飪方法是汆湯和涼拌，這樣的吃法有利于腸胃功能不好的人群;茼蒿和肉，蛋等葷菜同食能夠提高維生素A的利用率。需要注意茼蒿中的芳香精油遇熱容易揮發(fā)，烹飪時(shí)要用旺火快炒。

涼拌茼蒿

原料：茼蒿300克，胡蘿卜、青椒末各50克，紫甘藍(lán)40克。

調(diào)料：精鹽、味精、白醋、冷鮮湯、芝麻醬各適量。

做法：

1、將茼蒿用清水洗凈，瀝干水分后備用；

2、胡蘿卜、紫甘藍(lán)分別洗凈，控水后切成細(xì)絲；

3、在碗中調(diào)入適量精鹽、味精、醬油、白醋、冷鮮湯、芝麻醬、青椒末拌勻，制成味汁備用；

4、將茼蒿、胡蘿卜、紫甘藍(lán)放入容器中，淋上味汁，拌勻入味后盛入盤中即可。

功效：健脾除濕，利水通便。

茼蒿炒豬心

原料：茼蒿350克，豬心250克，蔥花適量。

調(diào)料：精鹽、料酒、味精、白糖、食用油各適量。

做法：

1、將茼蒿去梗洗凈切段，豬心洗凈切片；

2、鍋中倒入食用油燒熱，放入蔥花煸炒，投入豬心片煸炒至水干；

3、往鍋中加入鹽、料酒、白糖，煸炒至熟，放入茼蒿繼續(xù)煸炒至豬心片熟、茼蒿入味，加入味精即可。

功效：養(yǎng)心安神。適用于心悸、煩躁不安、頭暈失眠、神經(jīng)衰弱等病癥。