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不知道從什么時(shí)候開(kāi)始，在很多老年高血壓群體里，開(kāi)始流傳起“吃芹菜能降血壓”的說(shuō)法。甚至連我家中的老人，也每天早晨用清水煮一盤(pán)芹菜空口吃掉。在“吃芹菜能降血壓”的說(shuō)法出現(xiàn)前，芹菜最多的身份是“通便菜”，每百克芹菜含有1.4克膳食纖維，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，緩解便秘確實(shí)是被證實(shí)的營(yíng)養(yǎng)效果。下面和一起來(lái)了解一下吧。

由于膳食纖維的存在，糖尿病人吃主食時(shí)搭配吃一些芹菜，也可以有效緩解血糖升糖的速度?？山祲哼@件事，可能結(jié)果會(huì)讓大家失望，今天就跟大家聊聊：芹菜是“天然的降壓菜”？錯(cuò)了，真正對(duì)血壓有好處的，是芹菜葉子。

讓血壓升高的原因有很多，有遺傳因素、有藥物因素、跟睡眠休息的質(zhì)量有關(guān)、跟是否長(zhǎng)期飲酒有關(guān)。當(dāng)然大多數(shù)人得高血壓，是因?yàn)轱嬍持懈啕}食物出現(xiàn)的比例太高有關(guān)。

《中國(guó)居民膳食指南》建議，我國(guó)成年人每天食鹽攝入量不宜超過(guò)6克，可實(shí)際上大家攝入量普遍在12到15克，甚至超過(guò)18克。

所以保持血壓穩(wěn)定，很重要的一點(diǎn)就是減少食鹽攝入量，除了少吃鹽和含鹽的調(diào)味料，也要控制蔬菜肉類(lèi)里鈉元素的攝入量。

而大家認(rèn)為可以降血壓的芹菜，其實(shí)是一種“高鈉”蔬菜，一斤芹菜的含鈉量約相當(dāng)于2克食鹽，達(dá)到健康攝入標(biāo)準(zhǔn)1/3的比例了。所以每天早餐吃一盤(pán)水煮芹菜，非但不能降血壓，反而會(huì)因?yàn)殁c元素?cái)z入過(guò)高不利于血壓的平穩(wěn)。

當(dāng)然芹菜并非毫無(wú)益處，尤其是經(jīng)常被大家廢棄的芹菜葉，其實(shí)它才是真正對(duì)血壓健康有好處的食物。芹菜葉里鉀元素含量高，而鈉元素含量低，是一種標(biāo)準(zhǔn)的“高鉀低鈉”蔬菜。

研究證明食物中含鉀越多，血壓降低就越明顯。多吃“高鉀低鈉”的芹菜葉有助于降低血壓、保護(hù)血管。

此外芹菜葉各種營(yíng)養(yǎng)素也更高一些，比如胡蘿卜素含量是芹菜莖的8.6倍，維生素A含量是芹菜莖的8.5倍、維生素C含量是芹菜莖的2.75倍。

功能作用

功效

芹菜性涼，味甘辛，無(wú)毒；入肝，膽，心包經(jīng)。主治清熱除煩，平肝。主治高血壓，頭痛，頭暈，暴熱煩渴，黃疸，水腫，小便熱澀不利，婦女月經(jīng)不調(diào)，赤白帶下.瘰疬.痄腮等病癥。芹菜性涼質(zhì)滑，故脾胃虛寒，腸滑不固者食之宜慎。它有大量的膠質(zhì)性碳酸鈣，易被人體吸收，可補(bǔ)充雙腿所需鈣質(zhì)，還能預(yù)防下半身浮腫。

作用

1、芹菜鎮(zhèn)靜安神

從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對(duì)動(dòng)物有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)人體能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能對(duì)抗可卡因引起的小鼠興奮，有利于安定情緒，消除煩躁。

2、芹菜利尿消腫

芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達(dá)85. 7%，可治療乳糜尿。

3、芹菜平肝降壓

芹菜含酸性的降壓成分，對(duì)兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流可使血管擴(kuò)張；用主動(dòng)脈弓灌流法，它能對(duì)抗煙堿、山梗茶堿引起的升壓反應(yīng)，并可引起降壓。臨床對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

4、芹菜養(yǎng)血補(bǔ)虛

芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無(wú)華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。

5、芹菜清熱解毒

春季氣候干燥，人們往往感到口干舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強(qiáng)身。肝火過(guò)旺，皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭疼的人可適當(dāng)多吃些。

6、芹菜也是一種理想的綠色減肥食品。

因?yàn)楫?dāng)你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時(shí)，你消耗的熱能遠(yuǎn)大于芹菜給予你的能量。

7、芹菜防癌抗癌

芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類(lèi)物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間；減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。

8、芹菜醒酒保胃

芹菜屬于高纖維食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通過(guò)芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通過(guò)尿液排出體外，以此緩解胃部的壓力，起到醒酒保胃的效果。

9、芹菜：牙齒的清掃機(jī)

芹菜中含有大量的粗纖維，國(guó)外科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，老人在咀嚼芹菜時(shí)，通過(guò)對(duì)牙面的機(jī)械性摩擦，擦去黏附在牙齒表面的細(xì)菌，從而減少牙菌斑形成。當(dāng)大口嚼著芹菜時(shí)，它正幫你的牙齒進(jìn)行一次大掃除，這些粗纖維的食物就像掃把，可以掃掉一部分牙齒上的食物殘?jiān)?/p>

芹菜做法

美白芹菜

材料：西芹（5根）、瘦肉（3兩）、蒜頭（3瓣）

調(diào)料：油（2湯匙）、醬油（3湯匙）、醋（2湯匙）、味精（1/4湯匙）、鹽（1/2湯匙）、白糖（1/2湯匙）、水（4湯匙。

1、芹菜洗凈去頭去葉切成段；瘦肉切片后切成條狀；蒜頭去衣拍扁切成蒜蓉。

2、煮沸半鍋水，將芹菜段倒入焯2分鐘，撈起瀝干水?dāng)倹觥?/p>

3、倒2湯匙油入鍋燒熱，倒入肉絲翻炒三十秒。

4、加4湯匙水、3湯匙醬油、2湯匙醋、1/4湯匙味精、1/2湯匙鹽、1/2湯匙白糖進(jìn)鍋，炒均勻并煮沸。

5、將火熄滅，倒入飛過(guò)水的芹菜和蒜蓉進(jìn)鍋，用鏟子炒勻就可以起鍋了。

餃子

把葉洗凈剁碎，與肉餡按1∶1的比例攪拌均勻，放入少許食鹽、姜末、五香粉等調(diào)料，這樣做成的餃子味道鮮香。

炒蛋

將芹菜葉洗凈切碎，在碗中打入2-3個(gè)雞蛋，加入切碎的芹菜葉拌一拌，然后倒入熱油鍋中翻炒，即成芹菜炒蛋。

涼拌

芹菜葉洗凈焯水，撈出后輕輕擠干水分，用刀切碎。將豆腐干切成5-6毫米的小丁，與芹菜葉一同放入盆內(nèi)，放入適量的鹽、醬油、香油、味精、白糖，拌勻即可。此菜色澤碧綠，清爽適口。[1]

烙餅

芹菜葉洗凈切末，用水焯一下。碗中打入2個(gè)雞蛋，與芹菜末攪拌，再加適量面粉，調(diào)成糊狀。在平底鍋中倒少許油，煎熟即可。蛋餅有芹菜葉的清香，軟嫩可口。

做湯

將芹菜葉洗凈，鍋中倒入清水，放入海米、精鹽，燒沸。加芹菜葉，并用水淀粉勾芡，打蛋花，再點(diǎn)少許香油即可。

鮮芹蘋(píng)果汁

鮮芹菜250克，蘋(píng)果1-2個(gè)。將鮮芹菜放進(jìn)沸水中燙兩分鐘，切碎與青蘋(píng)果榨汁，每次1杯，逐日2次。

能降血壓，平肝，鎮(zhèn)靜，解痙，和胃止吐，利尿。適用于眩暈頭痛，顏面潮紅，精神易興奮的高血壓患者。

芹菜煲紅棗

芹菜200-400克，紅棗50-100克，煲湯分次服用。[1]

除了可治療高血壓外，還可治療急性黃疸型肝炎，膀胱炎等癥。

再給大家介紹一下，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)芹菜的莖和葉進(jìn)行過(guò)13項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)成分中，有10項(xiàng)指標(biāo)超過(guò)了莖：其中胡蘿卜素含量是莖的88倍，維生素b1是莖的17倍，維生素c是莖的13倍，鈣超過(guò)莖2倍。

芹菜葉雞蛋餅

材料

雞蛋、芹菜、面粉、白糖、鹽

做法 芹菜葉雞蛋餅

1）芹菜葉摘好洗凈切碎。

2）放入大碗中加入面粉，放入雞蛋、白糖，調(diào)成糊狀。 [1]

3）平底鍋燒熱，放少許油。

4）放入面糊，扒平煎至微黃，反面煎至微黃。

5）放在砧板上切開(kāi)裝盤(pán)即可。