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臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳兩種，都是很流行的小吃。它的原料豆腐干本來就是營養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%-20%，與肉類相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，所以有增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分--大豆異黃酮，因此被稱為中國的"素奶酪"，它的營養(yǎng)價(jià)值甚至比奶酪還高。

臭豆腐的營養(yǎng)價(jià)值

吃臭豆腐，對預(yù)防老年癡呆還有積極作用。一項(xiàng)科學(xué)研究表明，臭豆腐一經(jīng)制成，營養(yǎng)成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進(jìn)程，從而誘發(fā)老年癡呆。而除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發(fā)酵后的豆制品也可產(chǎn)生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。

全國各地的臭豆腐經(jīng)營都以"不臭不要錢"為稱，有分析表明:姿色愈佳的美女愈鐘意吃臭豆腐。臭豆腐配方佐料里有某些調(diào)味品適量吃點(diǎn)是對身體有好處的。譬如辣椒(精制，湖南特產(chǎn))等諸多調(diào)料，適量吃是有好處的。有資料表明:辣椒進(jìn)入人體以后，可以增加人體內(nèi)腸胃蠕動，從而促進(jìn)人體內(nèi)新陳代謝，使人排便通暢，神清氣爽。辣椒里還含有豐富的維生素C而維生素C是維持人體內(nèi)免疫系統(tǒng)的主要成份。相信許多人也深有體會(喜歡吃辣椒的人比不中意吃辣椒的人的感冒次數(shù)明顯要少的多)醫(yī)學(xué)專家(營養(yǎng))提醒，每天應(yīng)補(bǔ)充足夠富含維生素C的食品，如蘿卜 青菜... 但仍然不宜多食。

吃臭豆腐的危害

臭豆腐蛋白質(zhì)含量達(dá)15%~20%，還富含植物乳酸菌，有健胃和調(diào)節(jié)腸道的作用。它的原料豆腐干本來就是蛋白質(zhì)含量較高的豆制品，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，所以有增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱為中國的“素奶酪”，它的營養(yǎng)價(jià)值甚至比奶酪還高。

吃臭豆腐，對預(yù)防老年癡呆還有積極作用。一項(xiàng)科學(xué)研究表明，臭豆腐一經(jīng)制成，營養(yǎng)成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐 可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進(jìn)程，從而誘發(fā)老年癡呆。而除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發(fā)酵后的 豆制品也可產(chǎn)生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。

罪魁禍?zhǔn)自谟谔砑觿?/strong>

暫且不說速成臭豆腐的衛(wèi)生問題，工業(yè)用硫酸亞鐵和硫化鈉、硼砂，一般都用在工業(yè)上，人是不能食用的，都不是食品添加劑，因?yàn)楹卸喾N雜質(zhì)而被禁止加入食品中，屬于非法添加物。工業(yè)硫酸亞鐵對呼吸道、皮膚和粘膜都有刺激性。

人們長期食用含臭精的臭豆腐，加重肝臟負(fù)擔(dān)，對人的消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)危害極大，損傷消化道黏膜，使消化道灼傷、出血，過量甚至休克。有資料顯示這種化工原料嚴(yán)重時(shí)可影響人的肺和肝，造成肺積水和肝病變。

硫酸亞鐵和硫化鈉或者硼砂發(fā)生化學(xué)反應(yīng)之后，產(chǎn)生了硫酸鐵，三氧化二鐵等鐵類化合物它們是黑色的，這也就是水為什么會變黑的緣故。

另外還產(chǎn)生硫化氫，這是一種很毒的氣體，會引起人頭痛、眩暈，嚴(yán)重者可引起中毒，有臭雞蛋味，這就是水會“臭”的原因。除此之外還產(chǎn)生了硫酸鈉等多種硫化物，都具有毒性。

三招辨別劣質(zhì)臭豆腐

一看：臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣有小顆粒的沉淀則不正常，或者是紅褐色有沉淀，它們基本都分層;這些都屬于不正常的。

二嗅：聞臭豆腐表面臭味是否刺鼻、惡臭、帶有金屬味都是異?，F(xiàn)象。

三掰：掰開豆腐看一看，里面是否較白味淺，如色差太大、豆腐里面如新鮮豆腐未經(jīng)發(fā)酵過的屬于速成臭豆腐。另外，有些小店、小攤是正宗臭豆腐的可能非常小。

以上是對吃臭豆腐的危害的相關(guān)介紹，相信大家都明白了吧。研究證明，豆制品在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質(zhì)以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強(qiáng)的揮發(fā)性，多吃對健康并無益處。