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作為一種腌制食物，咸鴨蛋其色、香、味均極誘人，無(wú)論是佐餐，還是下酒，都是很美味的，尤其是流油的鴨蛋黃，讓人看著都流口水。咸鴨蛋的常見(jiàn)是吃法是搭配綠豆粥一起作為早餐。那么咸鴨蛋有什么營(yíng)養(yǎng)，吃咸鴨蛋好不好呢？吃咸鴨蛋要注意什么？下面和一起了解一下吧！

咸鴨蛋，中國(guó)特色菜肴。古稱咸?hào)z子。民俗又叫鹽鴨蛋“、”腌鴨蛋“、”青果"。咸鴨蛋在中國(guó)歷史悠久，深受老百姓喜愛(ài)，在市場(chǎng)上也備受青睞。咸鴨蛋作為加工產(chǎn)品之一，具有悠久的歷史，咸鴨蛋的制作，是將新鮮的鴨蛋洗凈、晾干，然后在壇罐中腌制，精鹽泥包裹、濃鹽水浸泡等多種方法，一般密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，存放20天左右即可食用。

咸鴨蛋的好處

口感更好

鴨蛋相對(duì)于雞蛋而言，腥味較重，而腌制過(guò)后，可以去掉鴨蛋的腥味，從口感上來(lái)說(shuō)，腌制后的咸鴨蛋更加香嫩可口。優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋咸度適中，味道鮮美，老少皆宜。

好吸收

咸鴨蛋消化吸收率高，鴨蛋腌制后，依舊有較好的營(yíng)養(yǎng)，咸鴨蛋富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，易被人體吸收。

治療腹瀉

從中醫(yī)上講，“咸入腎”，鴨蛋本身性寒，屬?zèng)觯缰七^(guò)后更有滋陰養(yǎng)腎的功效，咸鴨蛋可以清肺火、降陰火，比新鮮鴨蛋效果更好，咸鴨蛋煮熟吃可以治療腹瀉，其中的咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效，可以治療小兒積食，外敷可以治療燙傷。

如何選擇品質(zhì)優(yōu)良的咸鴨蛋

品質(zhì)好的咸鴨蛋，外殼要是干凈的，光滑圓潤(rùn)，無(wú)裂縫，蛋殼呈青色，而質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點(diǎn)。挑選咸鴨蛋時(shí)，應(yīng)該選擇沒(méi)有異味的，這樣的腌制蛋保存狀況較好，發(fā)生散黃或變質(zhì)現(xiàn)象較少。把咸鴨蛋拿在手中掂分量，質(zhì)量重的較好。品質(zhì)優(yōu)良的咸鴨蛋會(huì)有輕微的顫動(dòng)感，品質(zhì)差的咸鴨蛋會(huì)呈不規(guī)則的晃動(dòng)感，并帶有異響。

咸鴨蛋如何保存

咸鴨蛋儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)該避免水分的損失，因?yàn)槭蟮南跳喌跋潭仍黾樱鞍装l(fā)黑，所以自己腌制的咸鴨蛋，不宜長(zhǎng)期浸泡，應(yīng)該取出來(lái)，放在塑料袋內(nèi)置于陰涼處保存。市場(chǎng)上買(mǎi)的工業(yè)化生產(chǎn)咸鴨蛋，常溫下保藏期3-6個(gè)月，也不宜放置冰箱保存。

如果是熟制咸鴨蛋，應(yīng)該少買(mǎi)，及時(shí)食用，不宜冷凍和冷藏，因?yàn)榈蜏貢?huì)導(dǎo)致熟制的咸鴨蛋品質(zhì)下下降。切開(kāi)的熟制咸鴨蛋，如果吃不了，應(yīng)該包膜冷藏并盡快食用，避免品質(zhì)下降。

咸鴨蛋是陰虛火旺者的食療補(bǔ)品，雖然說(shuō)咸鴨蛋是老少皆宜的，但是有些人不能多吃，孕婦就不宜多吃，脾陽(yáng)不足的人不宜食用，而且咸鴨蛋含鹽量較高，不宜多吃，吃后應(yīng)該多喝水。

咸蛋最簡(jiǎn)單地吃法是直接煮熟或者蒸熟后食用。 也可以和其他菜搭配烹飪，下面介紹幾種烹飪方法：

【咸蛋蒸豆腐】

主料：咸鴨蛋120克，豆腐(北)500克

調(diào)料：白砂糖25克，植物油35克

1、將豆腐用清水浸泡，然后切成小方塊;

2、把咸鴨蛋打碎放入碗內(nèi)，蛋黃、蛋白分開(kāi);

3、蛋白用筷子攪勻，加白糖后倒入豆腐中，輕輕拌勻;

4、蛋黃入熱油鍋中劃開(kāi)成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸鍋，蒸六七分鐘即成。

【咸蛋蒸豬肉】

主料：咸鴨蛋200克，豬肉(肥瘦)300克

調(diào)料：味精4克，鹽4克，花生油30克，淀粉(豌豆)5克

1、將豬肉剁爛，加入精鹽、味粉、生粉拌勻，攪至起膠，再加入咸蛋白、花生油、拌勻后放在碟上鋪勻。

2、將咸蛋黃用刀壓扁，放在肉面上，入籠蒸熟，取出，用生抽與二湯調(diào)勻，淋上肉面上，即可食用。

【咸蛋炒苦瓜】

主料：咸鴨蛋130克，苦瓜250克

輔料：辣椒(紅，尖)20克

調(diào)料：雞精2克，植物油25克，鹽3克，青蔥10克，大蒜(白皮)5克

1、咸鴨蛋煮熟剝殼切成丁狀;

2、苦瓜切半切斜片;

3、青蔥切段，大蒜切片;

4、辣椒切斜片;

5、炒香蔥段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少許水翻炒，蓋上鍋蓋燜2分鐘;

6、最后放入咸蛋，加少許鹽、雞精粉拌炒幾下即可盛盤(pán)。

咸蛋炒苦瓜的制作要訣：屬小炒，苦瓜不苦，鴨蛋極香，各有特色卻又相容。

【蛋黃南瓜】

制作材料：

主料：南瓜、咸鴨蛋、香菜。

調(diào)料：雞精、食用油、鹽。

1、先把南瓜去皮。然后將南瓜切開(kāi)、去籽，切成大小一樣均勻的條。

2、咸鴨蛋去殼、取出蛋黃，用刀把蛋黃壓碎(半斤多的南瓜約要大鴨蛋3-4個(gè))，最好到超市買(mǎi)正規(guī)產(chǎn)家生產(chǎn)的鴨蛋，這樣的咸蛋黃多、油也多。

3、燒水焯南瓜，時(shí)間不要太長(zhǎng)，然后撈出備用。

4、鍋里放入油，將壓碎的鴨蛋黃放入鍋中炒，注意一定要小火。炒到起氣泡，加少許水，目的是蛋黃較干，稀釋一下，千萬(wàn)不可多放。蛋黃已經(jīng)有咸味了，加入少許鹽和雞精，把事先焯好的南瓜倒入鍋中均勻地翻炒，直到蛋黃全部沾滿南瓜即可。

高血壓等患者對(duì)含鹽量高的食物應(yīng)該謹(jǐn)慎食用，應(yīng)該少吃咸鴨蛋或低鹽咸鴨蛋，如果吃了咸鴨蛋，當(dāng)天食鹽的攝入量要控制，比如菜、湯中減鹽，飯后多喝水。