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大豆的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，以富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)為人所熟知，享有“豆中之王”“植物肉”等美稱，大豆中豐富的鈣元素以及一定的維生素D,可以有效的防治骨質(zhì)疏松，保護(hù)骨骼，此外大豆還具有提高免疫力、預(yù)防心腦血管疾病、防治便秘、減肥等功效。

豆制品多種多樣，其中腐竹具有大豆的豆香，又具有不同于其他豆制品的口感，非常美味，今天就為大家介紹一下腐竹吧！

愛(ài)喝豆?jié){的同學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)熱豆?jié){冷卻時(shí)上面會(huì)有層薄膜，腐竹就是將這層薄膜挑下讓它下垂成枝條狀，再加以干燥制成的。

腐竹中微量元素豐富，其中鐵元素可以防治缺鐵性貧血，鈣元素對(duì)于骨質(zhì)疏松很有幫助，腐竹富含谷氨酸，谷氨酸在大腦活動(dòng)中起到重要的作用，具有健腦的功效，可以預(yù)防老年癡呆。

腐竹中含有磷脂、皂酐，可以降低血液中膽固醇的濃度，從而降低血脂、防治動(dòng)脈硬化，另外腐竹可以幫助降低血壓，對(duì)于心腦血管疾病很有好處，很適合老人食用。

可以說(shuō)腐竹是豆?jié){濃縮的精華，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于其他的豆制品，營(yíng)養(yǎng)較為均衡，運(yùn)動(dòng)前后食用腐竹，可以為身體提供能量，補(bǔ)充肌肉生長(zhǎng)所需要的蛋白質(zhì)。

腐竹雖好，但是注意一些腎炎、腎功能不全的患者不宜食用，會(huì)加重病情，糖尿病患者、痛風(fēng)患者也不宜食用腐竹，另外腐竹的熱量比較高，減肥的人不宜食用。

因?yàn)楦窀稍镏瞥?，比較適合久放，并且食用之前需要用水浸泡，注意水要選擇涼水，浸泡4-6個(gè)小時(shí)，這樣泡出的腐竹口感和形狀都比較好，浸泡時(shí)腐竹容易漂浮，可以用盤(pán)子、碗等器皿把腐竹壓到水中。

如何挑選腐竹？

一是到規(guī)模較大的超市、商店或正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，并仔細(xì)查看產(chǎn)品的標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名和廠址等信息，如沒(méi)有或過(guò)期則不要購(gòu)買(mǎi)。

二是從色澤看。腐竹是用黃豆制成的，好的腐竹呈淡黃色，略有光澤；劣質(zhì)腐竹則是顏色黃中發(fā)白，色澤光亮，或呈灰黃色、黃褐色，色彩過(guò)暗。

三是從外觀看，也可折斷再仔細(xì)觀察。好的腐竹為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無(wú)霉斑、雜質(zhì)、蟲(chóng)蛀；劣質(zhì)腐竹有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實(shí)心條，有霉斑、蟲(chóng)蛀、雜質(zhì)。

四是從氣味來(lái)說(shuō)。優(yōu)質(zhì)腐竹具有腐竹固有的香味，無(wú)其他任何異味；劣質(zhì)腐竹有霉味、酸臭味、刺鼻的不良?xì)馕都捌渌鈦?lái)氣味。

五是顏色。優(yōu)質(zhì)的腐竹是淡黃色的，而且表面上是泛著光很干凈的。

六是質(zhì)地。優(yōu)質(zhì)的腐竹折斷后是有空心的，如果劣質(zhì)的多為實(shí)心，而且好的腐竹多為枝條或者片狀。

七是干凈。優(yōu)質(zhì)的腐竹除了表面光滑，還很干凈，如果你選購(gòu)的腐竹有許多雜質(zhì)甚至有泛白的霉斑等，建議不選購(gòu)，如果商家說(shuō)很正常，泡下就沒(méi)了，不要相信，發(fā)霉就是發(fā)霉了。

八是試水。優(yōu)質(zhì)的腐竹泡水的話浸水性能很好的，而且泡散后，會(huì)呈柔軟狀且有微彈性。

九是品嘗。如果買(mǎi)回家了后，可以用熱水浸泡后取一小塊嚼碎品嘗味道，如果有腐竹該有的豆香味證明是優(yōu)質(zhì)的，如果有其他異味建議拿去兌換。

十是看水。如果浸泡腐竹10分鐘左右，泡完的水呈淡黃色，而且沒(méi)有渾濁，可以選購(gòu)。