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香椿是香椿樹的葉子，可以食用，漢朝時期，香椿曾被作為貢品進(jìn)貢宮中，蘇軾也曾盛贊“椿木實而葉香可啖”，香椿還被稱為“樹上蔬菜”。下面跟隨來看看吧！

香椿營養(yǎng)豐富，富含大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、糖分以及人體所需要的多種維生素以及微量元素，能夠為身體補(bǔ)充營養(yǎng)，幫助機(jī)體提高免疫力，對于外感風(fēng)寒、肺熱咳嗽等癥狀具有一定的防治作用。

香椿中含有揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，并含有大量膳食纖維了，能夠促進(jìn)腸胃蠕動，具有健脾開胃，增加食欲，改善消化不良等作用。

香椿富含維生素E，具有抗氧化的作用，可以增強(qiáng)皮膚彈性，延緩皺紋，減緩衰老，另外其中含有的性激素物質(zhì)可以滋陰補(bǔ)陽，平時食用些香椿可以美容養(yǎng)顏。

香椿性涼，味苦，入肺、胃、大腸經(jīng)，具有清熱利濕、利尿解毒、收斂固澀等功效，香椿的一些成分還可以用于消炎止血，對于一些痢疾、痔瘡、崩漏帶下等病癥很有幫助，另外香椿對于一些病菌如肺炎球菌、大腸桿菌、傷寒桿菌具有很好的抑制作用。香椿的揮發(fā)性氣味還可以驅(qū)蟲，對于蛔蟲病、瘡癬、疥癩都有一定的幫助。

香椿屬于發(fā)物，一些患有慢性病以及曾有舊疾的人應(yīng)該少吃，孕婦以及糖尿病患者也應(yīng)忌食香椿，并且食用香椿時要注意適量。

拒調(diào)查研究，香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，選擇香椿時一定要選擇最嫩、最鮮的香椿食用，無論是用香椿炒雞蛋或者是冷凍、腌漬哪種食用方法，處理前最好都把香椿用水焯一下，這樣更健康也更安全。

很多人喜歡腌制香椿，認(rèn)為這樣好吃又易保存，其實總吃腌制的食物并不健康，如果喜歡吃腌香椿，建議將香椿焯水之后進(jìn)行腌制，腌制一周之后再食用，這個時候亞硝酸鹽大幅度降低，食用香椿時搭配富含維生素C的食物，有利于阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的生成。

食用香椿的方法很多，下面推薦幾種營養(yǎng)又方便的香椿吃法。

香椿芽拌豆腐

選嫩香椿芽洗凈后用開水燙5分鐘，擠出水切成細(xì)末；把盒裝豆腐倒出盛盤，加入香椿芽末、精鹽、香油拌勻即成。

椿芽金魚

香椿100克，雞蛋2個，面粉適量。先將雞蛋打入碗內(nèi)調(diào)勻，再將香椿洗凈，去硬梗，撕成小杈，放入碗內(nèi)，加些面粉調(diào)拌上蛋粉糊；油鍋燒熱后，將拌好的香椿投入炸成金黃色撈出碼入盤內(nèi)，撒上花椒鹽即可。

香椿炒蛋

把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再將香椿、食鹽、味精一起放入攪勻，鍋內(nèi)放油燒熟，將調(diào)好的香椿蛋放入鍋中煎炒二至三分鐘即可食用。

腌香椿

把香椿洗凈，晾去水分，加適量精鹽一起搓揉，使鹽滲進(jìn)去。再放到干凈的容器里，蓋好，過3~5天即可食用。

香椿泥

把香椿加鹽一起搗碎(也可加些辣椒)，再加點香油即可。

香椿蒜汁

香椿、大蒜放在一起搗爛，再加點香油、鹽、醬油及適量涼開水，做成香椿蒜汁，吃面條時加一點，別具風(fēng)味。

攤香椿餅

把香椿去梗切碎，另用水加適量的面粉攪成糊狀(稀稠適度)放入香椿攪勻待用。把餅鍋置火上，熱后加油，將面糊攤?cè)腼炲?。兩面烙，出鍋即可食用?/p>