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鮰魚(yú)是長(zhǎng)江四鮮之一，屬無(wú)鱗魚(yú)類。其肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩不腥，它的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是高蛋白、低脂肪，而且富含多種維生素和微量元素，是滋補(bǔ)佳品。下面小編為您介紹鮰魚(yú)的功效與作用及其做法。

鮰魚(yú)的功效與作用

1.滋補(bǔ)：魚(yú)肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。

2.安胎：食用魚(yú)肉對(duì)孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性水腫有很好的療效。

3.保護(hù)心血管：魚(yú)肉含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

4.養(yǎng)肝補(bǔ)血：魚(yú)肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。

5.補(bǔ)充蛋白質(zhì)：含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚(yú)肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚(yú)含17.6%、帶魚(yú)含18.1%、鮐魚(yú)含21.4%、鰱魚(yú)含18.6%、鯉魚(yú)含17.3%、鯽魚(yú)含13%。魚(yú)肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。

6.降低膽固醇：脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚(yú)肉的脂肪含量一般比較低，大多數(shù)只有1%--4%，如黃魚(yú)含0.8%、帶魚(yú)含3.8%、鮐魚(yú)含4%、鰱魚(yú)含4.3%、鯉魚(yú)含5%鯽魚(yú)含1.1%鳙魚(yú)（胖頭魚(yú)）只含0.9%、墨斗魚(yú)只含0.7%。魚(yú)肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng)，具有降低膽固醇的作用。

7.補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素：無(wú)機(jī)鹽、維生素含量較高。海水魚(yú)和淡水魚(yú)都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無(wú)機(jī)鹽。魚(yú)肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營(yíng)養(yǎng)素。

鮰魚(yú)的做法大全

1.蒜香鮰魚(yú)

材料：鮰魚(yú)1條，大蒜3個(gè)，金針菇150g，油、鹽、豆瓣醬、豆豉醬、大蔥、小蔥、姜、紅辣椒、啤酒適量。

做法：將鮰魚(yú)切成小塊，其它原料準(zhǔn)備好；燒鍋開(kāi)水，加入少量的油鹽，下入金針菇焯水；將焯過(guò)水的金針菇加入適量的鹽、胡椒粉和幾滴橄欖油，攪拌均勻；墊在容器鍋底；鍋中放入適量的油，下入大蒜頭煸炒；直至微微焦黃，撈出來(lái)放入小碗中；將鮰魚(yú)表面水分吸干，放入蒜油中煎一下；煎至表面微微發(fā)黃后撈出放入盤中；剩余鍋中的油將蔥段、姜片、紅辣椒、豆瓣醬和豆豉醬一起爆香；下入煎好的鮰魚(yú)段，輕輕地翻炒；再加入沒(méi)過(guò)原材料的啤酒；大火煮開(kāi)后加蓋煮上六、七分鐘；揭開(kāi)蓋，下入剛炸過(guò)的大蒜一起煮；加入適量的鹽來(lái)調(diào)味；大火收汁直至濃稠；將燒好的鮰魚(yú)平鋪在墊有金針菇的鍋中；最后在表面上撒些小蔥段，鮮嫩味美的蒜香鮰魚(yú)就做好了。

2.紅燒鮰魚(yú)

材料：鮰魚(yú)1條，油、鹽、白砂糖、醬油、姜、蒜適量。

做法：把魚(yú)身沖洗干凈，瀝干水份。蒜頭下油鍋爆香。爆香蒜頭后，魚(yú)也放進(jìn)油鍋里。魚(yú)肉煎至金黃色后，再把魚(yú)反面煎至金黃魚(yú)。加少許的料酒。加少許鹽和糖進(jìn)行調(diào)味。再加少許的醬油進(jìn)行調(diào)味。燒至熟即可。

3.豉香蒸鮰魚(yú)

材料：鮰魚(yú)1條，油、鹽、豆豉、姜、紅辣椒、蒜、小蔥、料酒適量。

做法：準(zhǔn)備好所有輔料；小火，涼油下鍋（可以加少許水），加入豆豉、姜末、蒜末、紅辣椒末和蔥白；一起煸炒出香味；炒好后裝入小碗中放涼；調(diào)味料放涼后再放入鮰魚(yú)中，加入適量的鹽和料酒；攪拌均勻腌制十五分鐘；將腌好的鮰魚(yú)塊放入小碗中；燒鍋開(kāi)水，大火蒸上十分鐘；蒸好后拿出來(lái)，放入小蔥末。4.啤酒燉鮰魚(yú)

材料：鮰魚(yú)1500g，油、鹽、蔥、啤酒、小蔥碎、花椒、生抽、紅糖、醋、姜、蒜適量。

做法：鮰魚(yú)洗干凈去掉內(nèi)臟和魚(yú)鰓。切成大段備用。準(zhǔn)備好蔥姜蒜花椒大料和啤酒一瓶。熱油下魚(yú)段煎一下。一面金黃就翻個(gè)個(gè)。拿鏟子扒拉開(kāi)一個(gè)油窩，將佐料放進(jìn)去煸一下。加生抽、一瓶啤酒、少許紅糖、少許醋、鹽，蓋蓋子小火燉。直到湯汁不多了撒上小蔥碎就行了。

4.啤酒燉鮰魚(yú)

材料：鮰魚(yú)1500g，油、鹽、蔥、啤酒、小蔥碎、花椒、生抽、紅糖、醋、姜、蒜適量。

做法：鮰魚(yú)洗干凈去掉內(nèi)臟和魚(yú)鰓。切成大段備用。準(zhǔn)備好蔥姜蒜花椒大料和啤酒一瓶。熱油下魚(yú)段煎一下。一面金黃就翻個(gè)個(gè)。拿鏟子扒拉開(kāi)一個(gè)油窩，將佐料放進(jìn)去煸一下。加生抽、一瓶啤酒、少許紅糖、少許醋、鹽，蓋蓋子小火燉。直到湯汁不多了撒上小蔥碎就行了。