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通常我們所說(shuō)的五谷雜糧，就是指的稻谷，麥子，大豆，還有燕麥，這些都是所謂的五谷雜糧，五谷雜糧又叫做粗糧，粗糧中有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成分，比如各種營(yíng)養(yǎng)是我們?cè)谑卟撕透鞣N食品當(dāng)中提取不到的，真正的五谷雜糧才有真正的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么五谷雜糧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？

一、雜糧的3大優(yōu)勢(shì)

優(yōu)勢(shì)1：維生素Bl的含量高。維生素Bl是一種水溶性維生素，它的重要作用就是能作為輔酶參加碳水化合物代謝。另外，維生素Bl還能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。本來(lái)水稻、麥子的維生素B1含量并不比粗雜糧少，但是加工成精糧后維生素B1就有大量損失。

優(yōu)勢(shì)2：含有較多的膳食纖維。膳食纖維被稱為人體的“第七營(yíng)養(yǎng)素”（前六種營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水）。它的的主要作用有降糖、降脂、減肥、通便、解毒防癌和增強(qiáng)抗病能力。

優(yōu)勢(shì)3：中和人體酸堿度。雜糧食物偏堿性，可中和人體酸性環(huán)境，緩解疲勞，增加體能。

二、特色雜糧的特色營(yíng)養(yǎng)。

1、大麥

大麥?zhǔn)潜狈降囊环N常見(jiàn)的作物，而在我們南方比較少有，它含大量的膳食纖維，可以刺激腸胃蠕動(dòng)，達(dá)到通便作用，如過(guò)食飽脹，用溫水送服大麥面即可；且大麥可降低血中膽固醇的含量，可以預(yù)防動(dòng)脈硬化、心臟病等疾??；大麥富含鈣，利于兒童骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。

2、小米

小米含有容易被消化的淀粉，很容易被人體消化吸收，而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，其內(nèi)所含色氨酸會(huì)促使一種使人產(chǎn)生睡意的五羥色氨促睡血清素的分泌，所以小米也是很好的安眠食品。且小米性涼，病人食用很合適。小米也是一種常用的孕婦食品，在北方，婦女生產(chǎn)后，常用小米熬紅糖進(jìn)行食補(bǔ)。

3、紅豆

紅豆富含鐵質(zhì)，能讓氣色紅潤(rùn)，多攝取紅豆有補(bǔ)血、促進(jìn)血液循環(huán)的作用，同時(shí)還有補(bǔ)充經(jīng)期營(yíng)養(yǎng)、舒緩?fù)唇?jīng)的效果。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)還發(fā)現(xiàn)，紅豆能促進(jìn)心臟的活化，對(duì)心臟病病人有著很好的食療食品；并它還有一定的利尿作用，對(duì)孕婦的懷孕在后期的腳腫有一定的消腫作用。

4、黑米

黑米又稱紫米，其外表為黑中帶紫，是我國(guó)稻米中的珍品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般白米高。此外，它還含有多種維生素和鋅、鐵、鉬、硒等微量元素。頭暈、目眩、貧血病人常食，癥狀明顯減退。尤其適合腰酸膝軟、四肢乏力的老人進(jìn)行食療。

5、高粱

高粱蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，屬于半完全蛋白質(zhì)。高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區(qū)很少發(fā)生“癩皮病”。高粱的主要功效是補(bǔ)氣，健脾，養(yǎng)胃，止瀉，特別適用于小兒消化不良，脾胃氣虛，大便稀搪。

6、燕麥

燕麥中必需氨基酸含量很高，而且分布平衡。它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，在禾谷類作物中蛋白質(zhì)含量很高，且含有人體必需的8種氨基酸，其組成也平衡，維生素E 的含量也高于大米和小麥，維生素B的含量比較多 。莜麥（燕麥的一種）除果腹之外，還有醫(yī)藥保健作用，用于產(chǎn)婦催乳、嬰兒發(fā)育不良以及老年體弱癥。莜麥含高蛋白低糖，是糖尿病人的極好食品。

7、蕎麥

蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是谷物中最豐富的。蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。

蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。

祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開(kāi)胃寬腸、消食化滯的功效。蕎麥中含有較多的礦物質(zhì)，特別是磷、鐵、鎂，對(duì)于維持人體造血系統(tǒng)的正常生理功能具有重要意義。

五谷雜糧的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)我們身體來(lái)說(shuō)至關(guān)重要，比如燕麥的氨基酸含量比較高，可以增加腸胃消化和嬰兒老年人孕婦食用，蕎麥中附有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，可以補(bǔ)充微量元素補(bǔ)鈣，另外還有降血糖的功效，黑豆，黑米這都是有黑色的食物，可以黑發(fā)黑眼明目。