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怎么挑選合適的茶葉？

怎么挑選合適的茶葉？

勻

這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)主要針對(duì)的是茶的色澤，好茶葉顏色均勻，粗細(xì)一致，光澤自然。顏色鮮艷發(fā)綠，其中以翠綠色最佳，越接近自然的原始色澤越好。而染了色的茶看上去像蒙了一層灰，顏色發(fā)烏發(fā)暗。如果條件允許，可以當(dāng)場(chǎng)沖泡一杯試試。好茶葉沖出的茶，顏色柔亮，茶水清澈。

此外，還需要警惕染色茶。那些綠得過(guò)于鮮艷的茶葉，可取少量放在手心，用手指蘸點(diǎn)水捏一下茶葉，如果手指上留下了綠色痕跡，就證明這種茶葉染過(guò)色。如果茶沖出來(lái)后，放了半小時(shí)發(fā)生了分層，就可以肯定里面的茶葉被染過(guò)色。特別說(shuō)一下碧螺春，仔細(xì)看應(yīng)該能看到白色的小絨毛，而染了色的只有綠色的絨毛。

新

茶葉最好買當(dāng)年產(chǎn)的新茶，其口感、色澤、品質(zhì)都優(yōu)于陳茶。而新茶又有春、夏、秋之分，春茶指每年3月下旬到5月中旬采制的茶，夏茶指5月下旬到7月初采制的茶，秋茶則是指8月中旬后采制的茶。因?yàn)榇杭緶囟冗m中，雨量充沛，再經(jīng)過(guò)一冬的休養(yǎng)，此時(shí)茶樹(shù)芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，富含多種維生素和氨基酸。因此春茶尤其是明前茶、雨前茶滋味鮮活，通常比夏茶和秋茶好。

辨別時(shí)，新茶一般比較肥壯厚實(shí)，葉子裹得較緊，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤(rùn)，泡開(kāi)后湯色嫩綠清澈；而陳茶的外形就比較松散，色澤呈暗黃色或暗褐色，湯色黃暗，清澈度低。有些茶還有其獨(dú)特的辨別特征，比如龍井茶和碧螺春，前者的新茶顏色綠中帶黃，葉面上可能會(huì)有些斑；后者的新茶，幼嫩的芽尖背面長(zhǎng)有白色茸毛。

干

茶葉要“買干不買濕”，含水分多的茶葉不但會(huì)失去原有的色、香、味，而且很容易發(fā)霉變質(zhì)。不僅味道不好，還含毒素，喝了會(huì)傷害身體。一般含水量較低的茶葉，條索疏松，質(zhì)硬而脆。

購(gòu)買散裝茶時(shí)，可以用拇指、食指和中指輕捏茶葉。如果手指輕輕一捏，就能把茶葉捻碎成粉末狀，說(shuō)明茶葉很干，含水量少，茶葉的質(zhì)量保持良好。而有些茶因?yàn)榇娣艜r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或者存放不當(dāng)，吸濕比較嚴(yán)重，一般含水量都比較高。這樣的茶葉濕軟，用手指捏不成粉末狀，茶梗也不易折斷。此外，還可以用手感覺(jué)下茶葉的重實(shí)或輕飄程度，一般重實(shí)的內(nèi)含物質(zhì)充實(shí)，風(fēng)味更佳。

凈

越干凈的茶品質(zhì)越好，所謂“干凈”就是指，茶葉里沒(méi)有其他茶片、茶梗、茶籽、樹(shù)葉、泥沙或雜物。按照國(guó)家的規(guī)定，茶葉中的非茶異物不得多于1%。另外，茶葉的生長(zhǎng)和制作過(guò)程中，都可能存在著一些污染。一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)年4月底前采制的春茶農(nóng)殘較少。

有些茶廠制作茶葉時(shí)會(huì)往里加糯米粉，因?yàn)榕疵追塾叙ば裕喜枞~也可輕松揉捻成條。而且加了糯米粉，還會(huì)增加茶葉的分量。但這樣很容易粘上不干凈的東西，如泥沙、小昆蟲(chóng)。有些工廠還存在設(shè)備老化、衛(wèi)生不合格的問(wèn)題，一不小心茶葉中的有害微生物就超標(biāo)了，其中最常見(jiàn)的就是大腸桿菌、沙門(mén)氏桿菌和黃曲霉毒素。對(duì)此，普通的消費(fèi)者并不好判斷，買茶可優(yōu)先考慮貼有“QS”（企業(yè)食品生產(chǎn)許可）標(biāo)志的茶葉。

香

好茶葉香味濃郁，新鮮自然，差一些的則香味偏淡。干茶可以聞香氣，買茶葉時(shí)將一小撮茶葉捂在手心里，先哈幾口氣，再放到鼻子前聞一聞。如果聞到霉味、酸味、餿味或者煙味，就不要買了，說(shuō)明茶葉在加工或貯藏過(guò)程中已被污染。也可以用杯泡來(lái)嗅聞香氣，以純正、無(wú)異味為好，香氣高爽、濃郁為最優(yōu)。

此外，因?yàn)椴枞~中的芳香物質(zhì)是易揮發(fā)的，不飽和成分會(huì)被氧化，所以隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，茶葉的香氣會(huì)慢慢鈍化，營(yíng)養(yǎng)成分也有所減少。因此新茶聞起來(lái)有股清香，口感鮮爽；而陳茶少了清香，喝起來(lái)有種令人不快的老化味。