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鷹嘴豆煲湯這道菜在中國是比較少見的，鷹嘴豆本身也是國外的食品，慢慢引入到中國中，并被中國所接受，鷹嘴豆的做法有很多，其營養(yǎng)價值也是非常豐富的。

一、 鷹嘴豆燉湯

材料：鷹嘴豆，紅蘿卜，筒骨，豬皮，胡椒粒。

準備工作：鷹嘴豆提前一晚洗凈，用水浸泡一夜。

這是泡發(fā)的鷹嘴豆，你可以更清晰的看到它確實是帶有鷹嘴的豆，而不是常見的黃豆。

步驟：

1.把筒骨洗凈，并用開水焯過。

2.把泡一夜的鷹嘴豆，焯水的筒骨，紅蘿卜放到燉鍋里面。

3.放幾粒胡椒粒。

4.放些豬皮。(平時買肉的時候，把豬皮積攢下來的，這樣湯更有膠質(zhì))

5.放適量的水淹沒食材。燉2.3個小時。

6.最后放適量鹽巴調(diào)味，再燉一小會。

美味的鷹嘴豆燉湯就做好了，鷹嘴豆的口感和黃豆不大一樣，它吃起來粉粉的，糯糯的，湯很清，但因放了豬皮所以又膠質(zhì)。這個湯清單又不失美味和營養(yǎng)。你有空也可以燉來吃吃。

二、鷹嘴豆豬骨湯

1豬骨焯過水。

2鷹嘴豆洗凈泡發(fā)

3玉米切段

4所有食材放入砂鍋放入姜片2片，酒1小匙，清水九分滿大火燒開后，轉小火慢燉3小時。

5加入適量鹽即可。

小貼士

加入玉米是為了湯水更鮮甜，家里的湯一般不放味精和雞精

三、鷹嘴豆的營養(yǎng)價值

1.鷹嘴豆不僅是一種十分珍貴的稀有種質(zhì)資源，而且屬于高營養(yǎng)豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。

2.其中純蛋白質(zhì)含量高達28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4一6%，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。

3.籽粒作為主食或甜食.也可炒熟食用，也可制作罐頭或蜜餞等風味小吃，鮮豆做菜也可生吃。不僅如此，鷹嘴豆加工后的淀粉，是我國棉、毛、絲紡織工業(yè)原料上漿、拋光及制作工業(yè)用膠的優(yōu)質(zhì)原料。

4.廣泛適用于蒸、煮、炒或泡湯，是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品，也是旅游休閑、饋贈親友的上等補品。