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鍋包肉的菜系與來(lái)歷

鍋包肉是什么地方的菜

鍋包肉屬于東北菜系，是黑龍江省哈爾濱的名菜，是清末濱江道署首任道臺(tái)杜學(xué)瀛首席廚師的鄭興文發(fā)明的。在中國(guó)現(xiàn)代飲食史上，鍋包肉讓哈爾濱人感到驕傲和自豪，它馳名長(zhǎng)城內(nèi)外，大江南北，可謂無(wú)人不知，無(wú)人不曉，沒(méi)有人沒(méi)吃過(guò)，這種菜肴兼有北方菜系的咸鮮，還略帶西洋風(fēng)味的酸甜口，連外國(guó)人吃著，都豎起大姆指。為什么這么說(shuō)呢，因?yàn)殄伆膺@道菜是哈爾濱人做出來(lái)的。下面就和大家說(shuō)一說(shuō)鍋包肉的來(lái)歷吧。

鍋包肉的來(lái)歷

鍋包肉是著名的東北菜，深受人們的喜愛(ài)。當(dāng)年道臺(tái)杜學(xué)瀛接待外國(guó)來(lái)賓，為了迎合他們的口味，作為濱江道署首任道臺(tái)杜學(xué)瀛首席廚師的鄭興文冥思苦想才創(chuàng)出了“鍋包肉”這道菜。這個(gè)故事鮮為人知。

鄭家祖籍遼寧省建昌縣，鄭興文從小家道殷實(shí)，良好的家庭環(huán)境讓鄭興文逐漸對(duì)飲食文化產(chǎn)生了濃厚的興趣，對(duì)菜肴的制作也有了一定的研究，并能對(duì)菜肴的色、香、味、形加以點(diǎn)評(píng)，被人們譽(yù)為“小美食家”。鄭興文6歲隨父來(lái)到北京，14歲時(shí)已對(duì)美食和烹調(diào)極為偏愛(ài)。鄭興文曾在北京一官員家學(xué)做官府菜肴，經(jīng)過(guò)幾年的刻苦學(xué)習(xí)后，出徒的鄭興文于1881年 清光緒七年 在北京 當(dāng)時(shí)稱北平 的一條街面上開(kāi)了一家名為“真味居”的中檔酒家。1907年，受朋友舉薦，鄭興文帶了14個(gè)技術(shù)過(guò)硬的廚子進(jìn)入了當(dāng)時(shí)的道臺(tái)府做主廚，專門(mén)給首任道臺(tái)杜學(xué)瀛料理膳食。

作為當(dāng)時(shí)北方重鎮(zhèn)的府衙，道臺(tái)府里經(jīng)常會(huì)宴請(qǐng)國(guó)外的賓客。由于外國(guó)人喜歡吃甜酸口味，北方的咸濃口味令外賓們很不適應(yīng)。為了討好外國(guó)使節(jié)，道臺(tái)杜學(xué)瀛就命府內(nèi)廚師變換菜肴口味。幾經(jīng)冥思的鄭興文就把原來(lái)咸鮮口味的“焦燒肉塊”改成了酸甜口味的菜肴，這一改也就出現(xiàn)了新的菜肴，鄭興文按照菜肴的做法稱它為“鍋爆肉”，可能是洋人在點(diǎn)菜的時(shí)候發(fā)音有問(wèn)題，到了現(xiàn)在就被叫成“鍋包肉”了。

遼寧菜中的鍋包肉用的是番茄汁，也是另一種風(fēng)味。