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蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定，每百克蕓豆含蛋白質(zhì)23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。從所含營(yíng)養(yǎng)成分看，蛋白質(zhì)含量高于雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，維生素也高于雞肉。

蕓豆卷的做法-蕓豆卷的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蕓豆卷的簡(jiǎn)介

蕓豆學(xué)名菜豆，蝶形花科菜豆屬。蕓豆原產(chǎn)美洲的墨西哥和阿根廷，我國(guó)在16世紀(jì)末才開(kāi)始引種栽培。

蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定，每百克蕓豆含蛋白質(zhì)23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。從所含營(yíng)養(yǎng)成分看，蛋白質(zhì)含量高于雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，維生素也高于雞肉。

蕓豆可作為糧豆配合開(kāi)發(fā)新?tīng)I(yíng)養(yǎng)主食品種的原料。蕓豆顆粒飽滿肥大，可煮可燉。蕓豆的藥用價(jià)值也很高，我國(guó)古醫(yī)籍記載，蕓豆味甘平，性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補(bǔ)元?dú)獾裙τ?，是一種滋補(bǔ)食療佳品。

蕓豆卷的做法

材料準(zhǔn)備

蕓豆200克、豆沙150克、芝麻1大勺、白芝麻1大勺、白砂糖1大勺。

制作步驟

1、大白蕓豆洗凈后用涼水浸泡12個(gè)小時(shí)左右，夏天熱放到冰箱里浸泡。

2、把泡好的蕓豆一個(gè)個(gè)的去皮。

3、在蕓豆碗里到點(diǎn)水，水量不要超過(guò)蕓豆持平即可，用大火蒸45-50分鐘。關(guān)火后不要著急打開(kāi)鍋蓋，再燜十分鐘左右。

4、趁著蒸蕓豆泥的時(shí)候，我們來(lái)炒一點(diǎn)黑白芝麻。買回來(lái)的芝麻就算是熟芝麻也最好用干鍋炒一下，這樣吃起來(lái)才會(huì)更香，炒好的芝麻稍微晾涼后與白砂糖混合在一起，待會(huì)兒用。

5、用勺子把蒸軟的蕓豆碾成泥。

6、把蕓豆泥過(guò)篩。

7、過(guò)篩這步不能少，過(guò)完篩的蕓豆泥非常的細(xì)致。

8、把過(guò)好篩的蕓豆泥放到一個(gè)保鮮袋里隔著袋子用手掌揉幾下。

9、用搟面杖把保鮮袋里的蕓豆泥搟成厚度均勻的大片。厚度大概5毫米。

10、用刀子把長(zhǎng)方形的袋子的一個(gè)短邊和一個(gè)長(zhǎng)邊劃開(kāi)，把袋子展開(kāi)。

11、把豆沙餡的包裝袋用剪刀剪一個(gè)兩厘米左右的口，把豆沙餡擠在蕓豆皮上。

12、在蕓豆皮上擠兩條豆沙餡，目前的這個(gè)造型不太美觀。

13、將蕓豆皮卷住豆沙餡，卷得可以緊實(shí)一些（注意：不要用手直接卷，全程都用保鮮袋來(lái)卷蕓豆卷）。

14、兩邊的豆沙餡對(duì)著往里卷。

15、在最中間撒上第4步做好的黑白芝麻糖。

16、卷實(shí)，用手整整型。

17、做好的蕓豆卷每切完一塊，就要用干凈的濕布擦干凈刀，然后再切下一塊，這樣切出來(lái)的蕓豆卷才漂亮。

蕓豆卷的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蕓豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，每百克含鉀1520毫克，鎂193.5毫克，鈉僅為0.8-0.9毫克，這個(gè)特點(diǎn)在營(yíng)養(yǎng)治療上大有用武之地。蕓豆尤其適合心臟并動(dòng)脈硬化，高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析認(rèn)為，蕓豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分。

具有提高人體血身的免疫能力，增強(qiáng)抗病能力，激活淋巴T細(xì)胞，促進(jìn)脫氧核糖核酸的合成等功能，對(duì)腫瘤細(xì)胞的發(fā)展有抑制作用，因而受到醫(yī)學(xué)界的重視。其所含量尿素酶應(yīng)用于肝昏迷患者效果很好。