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涼糕也是四川宜賓的一款特色小吃，其用純大米制作的涼糕與普通大米制作的糕點(diǎn)截然不同，口感上鮮嫩爽口，絲絲順滑。在炎炎夏日放下冰箱里冷藏一段時(shí)間后可謂是夏日不可或缺的解暑良藥。

涼糕的做法-涼糕的種類(lèi)有哪些？

涼糕的簡(jiǎn)介

涼糕是北京夏令時(shí)節(jié)小吃。涼糕味美香甜沙軟，食之清爽可口。現(xiàn)在老舍茶館還有制作。色澤醬紫，還有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉的功效。

涼糕也是四川宜賓的一款特色小吃，其用純大米制作的涼糕與普通大米制作的糕點(diǎn)截然不同，口感上鮮嫩爽口，絲絲順滑。在炎炎夏日放下冰箱里冷藏一段時(shí)間后可謂是夏日不可或缺的解暑良藥。近幾年在四川、重慶、貴州、海南、浙江嘉興等地開(kāi)始風(fēng)靡起來(lái)，由于其采用米漿熬制而成再配上紅糖水，越來(lái)越多的女性將其作為美容養(yǎng)顏、生津止渴的夏日佳品。

涼糕的做法

原料：糯米140g、大米600g、柿餅20g、松籽粉10g、桂皮粉0.5g、白糖15g、鹽1g、香油10g、大棗20g。

制作過(guò)程：

1、把糯米和大米混在一起研磨。這里倒入0.2鹽水和面。

2、在搗好的大棗和柿餅里放松籽粉，桂皮粉，白糖拌勻，做餡。

3、在餅鐺里倒入香油烤到溫度達(dá)110℃，把面團(tuán)攤成0.3cm的厚度煎。待一面熟了翻過(guò)來(lái)繼續(xù)煎另一面，在餅上面鋪層備好的餡，然后卷起來(lái)。

涼糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。

每100克糯米的營(yíng)養(yǎng)成分

能量348千卡，蛋白質(zhì)7.3克；脂肪1克；碳水化合物78.3克；葉酸18.7微克；膳食纖維0.8克；

硫胺素0.11毫克；核黃素0.04毫克；煙酸2.3毫克；維生素E1.29毫克；鈣26毫克；磷113毫克；

鉀137毫克；鈉1.5毫克；鎂49毫克；鐵1.4毫克；鋅1.54毫克；硒2.71微克；銅0.25毫克；錳1.54毫克。

涼糕的種類(lèi)有哪些？

軟米涼糕

武鄉(xiāng)縣屬暖溫帶大陸氣候，夏季炎熱多雨，七月平均氣溫為攝氏20度以上。由于氣候條件所決定，使武鄉(xiāng)人夏季喜吃解熱防暑的食品—軟米涼糕，此品種的做法被載入《美食大典》。

主要用料是黍米，俗稱(chēng)黃米（也叫軟米）和大紅棗，黍米：“味甘、性微寒”。具有“治筋骨攣急、殺瘡疥毒熱”的功能。大紅棗：“味甘、平、無(wú)毒”。有“潤(rùn)心肺、止咳、解五臟、治虛損、除腸胃癖氣”的作用。所以久吃軟米涼糕不僅能解熱消毒，去邪安中，對(duì)高血壓病也有一定的療效。

小豆涼糕

北京夏令傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃。小豆涼糕味美香甜沙軟，食之清爽可口?，F(xiàn)在老舍茶館還有制作。小豆涼糕色澤醬紫，還有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉的功效。

水晶涼糕

水晶涼糕是成都的風(fēng)味小吃，它是透明的薄片，色澤微綠。夏日里，將其盛入碗內(nèi)，淋上紅糖水，透著一絲誘人的涼意。它的綠色來(lái)自一種藥草———車(chē)前草。

綠印涼糕

采用腹白較少更加透明的專(zhuān)用秈米制作，大米在恒溫20攝氏度環(huán)境下侵泡7—10小時(shí)后磨漿，待專(zhuān)用熬煮設(shè)備中的水達(dá)到特定溫度后將磨好的米漿快速倒入。

從倒入米漿時(shí)開(kāi)始攪拌，直到米漿由稀至濃，再由濃變稀時(shí)，呈晶瑩剔透，微黃中帶絲微綠時(shí)，盛入特定的半月形模具中冷卻成形。