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　　《天工開(kāi)物》中《稻》的原文：凡稻種最多。不粘者，禾曰秔，米曰粳。粘者，禾曰稌，米曰糯。(南方無(wú)粘黍，酒皆糯米所為。)質(zhì)本粳而晚收帶粘(俗名婺源光之類)不可為酒，只可為粥者，又一種性也。凡稻谷形有長(zhǎng)芒、短芒、(江南名長(zhǎng)芒者曰瀏陽(yáng)早，短芒者曰吉安早。)長(zhǎng)粒、尖粒、圓頂、扁圓面不一，其中米色有雪白、牙黃、大赤、半紫、雜黑不一。

　　濕種之期，最早者春分以前，名為社種，(遇天寒有凍死不生者。)最遲者后于清明。凡播種，先以稻麥稿包浸數(shù)日，俟其生芽，撒于田中，生出寸許，其名曰秧。秧生三十日即撥起分栽。若田畝逢旱干、水溢，不可插秧。秧過(guò)期，老而長(zhǎng)節(jié)，即栽于畝中，生谷數(shù)粒，結(jié)果而已。凡秧田一畝所生秧，供移栽二十五畝。凡秧既分栽后，早者七十日即收獲，(粳有救公饑、喉下急，糯有金包銀之類，方語(yǔ)百千，不可殫述。)最遲者歷夏及冬二百日方收獲。其冬季播種、仲夏即收者，則廣南之稻，地?zé)o霜雪故也。

　　凡稻旬日失水，即愁旱干。夏種冬收之谷，必山間源水不絕之畝，其谷種亦耐久，其土脈亦寒，不催苗也。湖濱之田，待夏潦已過(guò)，六月方栽者，其秧立夏播種，撒藏高畝之上，以待時(shí)也。南方平原，田多一歲兩栽兩獲者。其再栽秧，俗名晚糯，非粳類也。六月刈初禾，耕治老膏田，插再生秧。其秧清明時(shí)已偕早秧撒布。早秧一日無(wú)水即死，此秧歷四五兩月，任從烈日暵乾無(wú)憂，此一異也。

　　凡再植稻遇秋多晴，則汲灌與稻相終始。農(nóng)家勤苦，為春酒之需也。凡稻旬日失水則死期至，幻出旱稻一種，粳而不粘者，即高山可插，又一異也。香稻一種，取其芳?xì)庖怨┵F人，收實(shí)甚少，滋益全無(wú)，不足尚也。

　　譯文：

　　水稻的品種最多。不粘的稻叫秔(粳稻)，米叫粳米。粘的稻叫稌稻，米叫糯米。(南方?jīng)]有粘黃米，酒都是用糯米造的。)本來(lái)屬于粳稻但晚熟而帶黏性的米俗名為“婺源光”一類的，不能用來(lái)造酒，而只可以煮粥，這又是一種稻。稻谷在外形來(lái)看，有長(zhǎng)芒、短芒(江南將長(zhǎng)芒稻稱為“瀏陽(yáng)早”，短芒的叫“吉安早”)和長(zhǎng)粒、尖粒以及圓頂、扁粒的不同。其中稻米的顏色還有雪白、牙黃、大紅、半紫和雜黑等等。

　　浸稻種的日期，最早在春分以前，稱為“社種”(這時(shí)遇到天寒，有凍死不生的)，最晚是在清明以后。播種時(shí)，先用稻、麥稈包住種子在水里浸幾天，待生芽后撒播在田里，長(zhǎng)到一寸左右高，稱做秧。稻秧長(zhǎng)到三十天后就要拔起分栽。若稻田遇到干旱或積水過(guò)多，都不能插秧。育秧期已過(guò)而仍不插秧，秧就要老而長(zhǎng)節(jié)，即使栽到田里也不過(guò)長(zhǎng)幾粒谷，只能算是長(zhǎng)出谷實(shí)而已。一畝秧田所育出的秧，可供移栽二十五畝。

　　稻秧分栽后，早熟的在七十天后即可收獲(粳稻有“救公饑”“喉下急”，糯稻有“金包銀”等品種。各地名稱很多，不可盡述)。最晚熟的要經(jīng)整夏直到冬天共二百多天后才能收獲。有在冬季播種，到仲夏就能收獲的，這就是廣東的稻，因?yàn)榇说貨](méi)有霜雪。稻田十天無(wú)水，便有干旱之虞。夏種冬收的稻，必須種在有山間水源不斷的田里，這種稻生長(zhǎng)期長(zhǎng)，地溫又低，不能催苗速長(zhǎng)。靠湖邊的地要待夏天洪水過(guò)后，六月才能插秧。育這種秧的稻種要在立夏時(shí)撒播在地勢(shì)高的土里，以待農(nóng)時(shí)。

　　南方平原地區(qū)，多是一年兩栽、兩獲。第二次插的秧俗名叫晚糯稻，不是粳稻之類。六月割早稻，翻耕稻茬田，再插晚稻秧。晚稻秧在清明時(shí)已和早稻秧同時(shí)播種。早稻秧一天無(wú)水即死，晚稻秧經(jīng)四、五兩月，任從烈日暴曬也不怕，這是個(gè)奇特的稻種。種晚稻遇到秋季晴天多的時(shí)候，則始終都要灌水。農(nóng)家不惜勤苦，以滿足用稻米造春酒的需要。稻要是十天離水就要死，于是育出一種旱稻，屬于粳稻但不帶黏性，即使在高山地區(qū)也可插秧，這又是一個(gè)奇特的稻。還有一種香稻，只取其香味以供貴人。但結(jié)實(shí)甚少，滋養(yǎng)全無(wú)，不值得崇尚。