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1、植物呈現(xiàn)綠色是因?yàn)轶w內(nèi)含有葉綠體。土豆皮層內(nèi)含有前質(zhì)體，它是葉綠體的前身，在光照條件下，前質(zhì)體的內(nèi)膜內(nèi)

折，逐漸形成基粒，發(fā)育為成熟的葉綠體。包括體內(nèi)的黃化質(zhì)體，在光照條件下也能發(fā)育成葉綠體。故土豆見光會變成綠色。

2、土豆中含有少量有毒物質(zhì)龍葵素。當(dāng)土豆在太陽下照射發(fā)芽，皮肉變綠或變紫時(shí)，這種毒素會劇增，尤以芽和周圍皮肉中含量為多。龍葵素對人體有溶血作用，會麻痹人神經(jīng)系統(tǒng)中的運(yùn)動中樞和呼吸中樞，食后十分鐘至數(shù)小時(shí)內(nèi)，即可使人中毒。

3、當(dāng)土豆在太陽光下暴露一段時(shí)間后，組織內(nèi)的白色體會轉(zhuǎn)化形成葉綠素，使塊莖組織變綠。塊莖暴露于陽光下，將導(dǎo)致日曬變綠。