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1、麥苗是大麥的葉子，即收獲種子后留下來的部分，也可指尚未結籽的大麥嫩苗。

2、大麥苗中所含的維生素、礦物質及蛋白質是人類與動物的必需營養(yǎng)。1939年，干燥后的大麥苗作為“可接受食品”得到了美國醫(yī)學會食品委員會的認可。隨后，合成的營養(yǎng)素被加入各種食品中，復合維生素受到廣泛歡迎。大麥苗所榨的汁中富含β-胡蘿卜素，維生素B1、B2、B6、B12，泛酸和葉酸及礦物元素鉀、鈣、鐵、磷、鎂等。其他成分包括葉綠素、氨基酸、蛋白質、纖維素和生物酶。素食者通過補充大麥苗可以避免發(fā)生維生索B12缺乏癥。