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1、索氏提取法，又名連續(xù)提取法、索氏抽提法，是從固體物質(zhì)中萃取化合物的一種方法。索氏提取法，用于粗脂肪含量的測(cè)定。脂肪廣泛存在于許多植物的種子和果實(shí)中，測(cè)定脂肪的含量，可以作為鑒別其品質(zhì)優(yōu)劣的一個(gè)指標(biāo)。

2、酸水解法，適用于各類(lèi)食品中總脂肪含量的測(cè)定，但對(duì)含磷脂較多的一類(lèi)食品，如魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)及其制品，在鹽酸溶液中加熱時(shí)，磷脂幾乎完全分解為脂肪酸和堿，使測(cè)定結(jié)果偏低，多糖類(lèi)遇強(qiáng)酸易炭化，影響測(cè)定結(jié)果。測(cè)定時(shí)間短，在一定程度上可防止之類(lèi)物質(zhì)的氧化。

3、堿水解法，利用各種堿性化合物與氯化木素反應(yīng)。促進(jìn)廢液中AOX降低的方法，由于堿性化合物的不同或不同的組合。

4、蓋勃氏法，測(cè)定乳與乳制品中脂肪含量的容量測(cè)定法，是一種與美國(guó)巴布科克試驗(yàn)相對(duì)應(yīng)的歐洲使用的方法分川蓋勃生乳乳脂計(jì)定和用蓋勃稀奶油乳脂計(jì)測(cè)定兩種。