碧波蕩漾的意思是什么 怎么理解碧波蕩漾的意思
2023-01-30
哈喇味是什么味道（哈喇味是什么味道,如何辨別）
更新時間：2022-07-28 16:18:50作者：未知
1、哈喇味是一種氣味，家里的油、點心等食物放時間久了，就會產(chǎn)生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道就是“哈喇味”。哈喇味是油脂在氧氣、日光、水分、溫度的作用下，發(fā)生氧化、酸敗產(chǎn)生的異味。因此，含油高的食物若儲存時間過長，很容易變哈喇。
2、哈喇味即酸價超標。酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志，也是衡量脂肪質(zhì)量的重要標志。脂肪在長期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關(guān)。一般常用酸價作為衡量標準之一。酸價越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。