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1、“油炸”的讀音：[yóu zhá]。

2、釋義：食物放入食用油中加熱（油的液面高于食物高度）。

3、油炸食品的主要特點是很香，很脆，深得人們喜愛。不過瑞典科學家稱，炸薯條、炸土豆片、某些種類早餐谷類食物和黑麥面包干，以及在高溫下煎炸烹烤的某些食品中，含有較高水平的丙烯酰胺。這是人類第一次發(fā)現(xiàn)丙烯酰胺可來自某些經(jīng)高溫烹制的食品。用水煮的食物不含丙烯酰胺，而一袋炸土豆片所含的丙烯酰胺量是安全范圍的500倍。丙烯酰胺一旦進入人體，將迅速被消化器官吸收。瑞典糧食管理局隨即開展了進一步研究，檢測了100多種經(jīng)高溫加工處理(煎、炸或烤)的碳水化合物食物樣本，并經(jīng)動物實驗證明，丙烯酰胺有致癌作用。