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　　白案和紅案的意思是

　　白案和紅案的意思是：1、紅案特指中式烹調(diào)當(dāng)中對(duì)于菜品制作肉菜和裝碗、蒸碗的烹飪范疇包括紅燒肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等的統(tǒng)稱 。2、白案負(fù)責(zé)糕團(tuán)、面點(diǎn)制作。此工種因與米、面及案板有關(guān)，故名。白案內(nèi)部又分大案、小案亦稱主案和面鍋等工種。

1、紅案特指中式烹調(diào)當(dāng)中對(duì)于菜品制作肉菜和裝碗、蒸碗的烹飪范疇(包括紅燒肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的統(tǒng)稱 。

　　2、白案負(fù)責(zé)糕團(tuán)、面點(diǎn)制作。此工種因與米、面及案板有關(guān)，故名。白案內(nèi)部又分“大案”、“小案”(亦稱“主案”)和“面鍋”等工種。

　　大案負(fù)責(zé)大宗面點(diǎn)制作，包括手工面條、餛飩皮搟制及各種包子、饅頭、花卷、水餃等制作。小案負(fù)責(zé)筵席點(diǎn)心的制作，或按顧客需要制作各種點(diǎn)心。面鍋主要負(fù)責(zé)下面條。

　　擴(kuò)展資料

　　作家劉一達(dá)新長(zhǎng)篇小說(shuō)《紅案白案》，講述“廚房的斗爭(zhēng)”

　　《紅案白案》是劉一達(dá)最新的長(zhǎng)篇小說(shuō)，延續(xù)了他一貫的京味小說(shuō)風(fēng)格，剖析了都市老宅面臨拆遷的房主隱情，揭示現(xiàn)實(shí)生活各類人等的變異心態(tài)。

　　活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，劉一達(dá)介紹了艱辛的創(chuàng)作過(guò)程，書(shū)中很多人物在生活中都有原型，書(shū)中提到的“宮廷御膳房的爭(zhēng)斗”“鬼屋”“李鴻章雜碎”等等都有據(jù)可考，源于資料的積累。

　　知名畫(huà)家馬海芳曾為2014年出版的劉一達(dá)小說(shuō)《畫(huà)蟲(chóng)兒》繪制插圖，如今又與劉一達(dá)再度合作，為《紅案白案》貢獻(xiàn)了32幅精美插圖，首發(fā)會(huì)上馬海芳分享了插圖創(chuàng)作過(guò)程并高度評(píng)價(jià)了《紅案白案》一書(shū)。

　　著名書(shū)畫(huà)家程茂全為本書(shū)題寫(xiě)了書(shū)名和隱晦詩(shī)，篆刻家王興家制作了“紅案白案”印章。據(jù)悉，與這本新書(shū)相關(guān)郵票正在設(shè)計(jì)和制作中。