碧波蕩漾的意思是什么 怎么理解碧波蕩漾的意思
2023-01-30
餐飲管理的基本知識 餐飲管理的基本知識有哪些
更新時間：2022-09-30 14:06:50作者：智慧百科
1、機(jī)構(gòu)設(shè)置要完整，崗位分工要明確：機(jī)構(gòu)設(shè)置、管理職責(zé)必須做到全輻射，不能出現(xiàn)空白點(diǎn)和稍有忽略的地方。中小型餐飲企業(yè)規(guī)模較小，不能象大飯店一樣設(shè)立那么多部門，應(yīng)采取統(tǒng)籌的管理方法。事無大小，一定要有人去管。
2、制度要健全：企業(yè)的發(fā)展不僅要有一套完整的制度，更需要有一套激勵員工的制度。健全的制度是企業(yè)規(guī)范管理的一種體現(xiàn)，制度使員工清楚什么是該做的，什么是不該做的，完成某項(xiàng)工作要達(dá)到怎樣的標(biāo)準(zhǔn)，作出什么貢獻(xiàn)會得到獎勵，違反哪些規(guī)定受到處罰。
3、建立一支合格甚至優(yōu)秀的員工隊(duì)伍：不論是管理層或基層員工，通過培訓(xùn)后必須達(dá)到企業(yè)的最低用工標(biāo)準(zhǔn)。管理干部要具備崗位要求的管理水平，基層員工要有相應(yīng)的操作技能。企業(yè)堅(jiān)決不能容留不合格的員工。
4、要讓每一位員工清楚企業(yè)的目標(biāo)：企業(yè)的目標(biāo)為分短期目標(biāo)和長期目標(biāo)。也就是戰(zhàn)術(shù)目標(biāo)和戰(zhàn)略目標(biāo)。企業(yè)定下的目標(biāo)不是局限于幾個管理者的事，應(yīng)該讓每一位員工都清楚。
5、了解客人，投資者及員工的需求：客人，投資者及員工因?yàn)槔斫獾牟煌嬖诤艽蟮牟町愋?。對顧客而言他們關(guān)心的是價格、味道、環(huán)境衛(wèi)生以及服務(wù);投資者關(guān)心的是成本、利潤和投資風(fēng)險;而員工則對工資和獎金感興趣，當(dāng)然他們也計(jì)較自己的工作環(huán)境和條件。
6、以優(yōu)質(zhì)的出品和服務(wù)為取勝的第一手段：現(xiàn)在不少餐飲企業(yè)，為了吸引客人，招來靚麗的服務(wù)員，甚至允許員工在工作過程中與客人有過分的親昵行為。這種招攬客人的方式是不可取的?？v觀古今名家名店，取得好效益、好口碑的無一例外，都是以優(yōu)質(zhì)的出品和服務(wù)贏得顧客的認(rèn)同。
7、用人不疑，疑人不用，不要讓你的員工像走馬燈一樣的更換：當(dāng)你把員工當(dāng)作英雄來看待時，他們就會把顧客當(dāng)作世界上 重要的人來對待。