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　　油脂在酸性條件下水解成甘油(丙三醇)高級脂肪酸，在堿性條件下水解為甘油高級脂肪酸鹽。

　　油脂在酸性條件下的水解方程式

　　C17H35COO-CH2 CH2-OH

　　C17H35COO-CH +3H2O —H+、加熱—CH-OH+3C17H35COOH

　　C17H35COO-CH2 CH2-OH

　　油脂在堿性條件下的水解方程式

　　C17H35COO-CH2 CH2-OH

　　C17H35COO-CH +3NaOH —加熱—CH-OH+3C17H35COONa

　　C17H35COO-CH2 CH2-OH

　　油脂簡介

　　油脂油和脂肪的統(tǒng)稱，從化學成分上來講油脂都是高級脂肪酸與甘油形成的酯。自然界中的油脂是多種物質(zhì)的混合物，其主要成分是一分子甘油與三分子高級脂肪酸脫水形成的酯，稱為甘油三酯。油脂均為混合物，無固定的熔沸點。油脂不但是人類的主要營養(yǎng)物質(zhì)和主要食物之一，也是一種重要的工業(yè)原料。