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　　氨基酸不是高分子化合物。氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的小分子，蛋白質(zhì)是高分子化合物。氨基酸，是羧酸碳原子上的氫原子被氨基取代后的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基兩種官能團(tuán)。氨基酸是構(gòu)成動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)所需蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)。氨基酸在人體內(nèi)通過(guò)代謝可以合成組織蛋白質(zhì)，還可以變成酸、激素等含氨物質(zhì)。

　　淀粉和纖維素是多糖，屬于高分子化合物；氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的小分子，蛋白質(zhì)是高分子化合物；油脂雖是高級(jí)脂肪酸甘油酯，但相對(duì)分子質(zhì)量仍不大，仍不能算高分子。

　　高分子化合物簡(jiǎn)稱高分子，又叫大分子，一般指相對(duì)分子質(zhì)量高達(dá)幾千到幾百萬(wàn)的化合物，絕大多數(shù)高分子化合物是許多相對(duì)分子質(zhì)量不同的同系物的混合物，因此高分子化合物的相對(duì)分子質(zhì)量是平均相對(duì)分子量。高分子化合物是由千百個(gè)原子以共價(jià)鍵相互連接而成的，雖然它們的相對(duì)分子質(zhì)量很大，但都是以簡(jiǎn)單的結(jié)構(gòu)單元和重復(fù)的方式連接的。

　　蛋白質(zhì)在食物營(yíng)養(yǎng)中的作用是顯而易見(jiàn)的，但它在人體內(nèi)并不能直接被利用，而是通過(guò)變成氨基酸小分子后被利用的。即它在人體的胃腸道內(nèi)并不直接被人體所吸收，而是在胃腸道中經(jīng)過(guò)多種消化酶的作用，將高分子蛋白質(zhì)分解為低分子的多肽或氨基酸后，在小腸內(nèi)被吸收，沿著肝門(mén)靜脈進(jìn)入肝臟。會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓衔锖椭?，也?huì)氧化成二氧化碳、水、尿素，最終產(chǎn)生能量。