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餐館廚房應(yīng)在便利和安全上布置。首先餐館的廚房位置不宜離太遠(yuǎn)，距離過遠(yuǎn)的話會耗費置餐時間。也不宜離太近，不然廚房的油煙會影響客人的用餐。餐館廚房內(nèi)的布局，首先要符合食品安全和消防安全的規(guī)定，其次就是排水排煙設(shè)施要通暢，避免造成油煙污水的排放困難，廚房也需要有后門可以直達(dá)廚余垃圾處理處的通道，可以確保餐館廚房的衛(wèi)生。