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1、信陽糍粑。糍粑是河南省信陽市的一道特色小吃，純手工反復(fù)捶打出來的美味，煎得焦焦的糍粑，或者炸或者烤，表面焦脆焦脆的，咬起來咔哧咔哧特別香，里面熱乎乎綿綿糯糯的還拉絲，然后蘸甜辣醬或者甜面醬。

2、羅山大腸湯。羅山大腸湯是信陽羅山縣的一種特色小吃，被列入“非遺”而載入史冊(cè)，主要是有豬大腸，水豆腐，黃豆芽，千張以及各種鹵藥制作而來的，軟嫩入味麻辣鮮香，搭配大米飯連湯汁都不剩，是羅山標(biāo)配早餐，香香辣辣的大腸湯筋道軟彈，配著米飯吃很過癮！

3、雞蛋灌餅。雞蛋灌餅源于河南信陽的特色小吃，深受信陽人喜愛，這是很適合上班一族、學(xué)生或因急事不能做早餐的人。傳統(tǒng)的雞蛋灌餅，先煎熟再放爐子里烤，顏色金黃，又厚又大，味道聞著太香了。熱乎乎的雞蛋灌餅，抹上秘制的甜面醬，再刷上濃郁的辣椒醬，新鮮的生菜葉夾起來，吃著香脆可口，回味無窮，還可以放衛(wèi)龍辣條。

4、固始鵝塊。河南信陽固始縣的鵝塊，是來信陽必吃的一道硬菜！其實(shí)就是鹵鵝澆上辣湯，小編我說的很隨意，但是制作的工藝還是非常簡(jiǎn)單的，配料簡(jiǎn)單到只需要：姜、蔥、干辣椒，調(diào)料只需要鹽和料酒，做出來的汗鵝塊，味道極鮮，有濃郁的湯汁，肥嫩的鵝塊，鮮香入味，韌度很高的鵝肉，被煮得松軟又不柴，特別好吃。

5、羊山紅油熱干面。羊山紅油熱干面和武漢的熱干面還不太一樣，說是熱干面吧，其實(shí)也沒有武漢熱干面那么干，加入鹵水紅油后的熱干面味型更豐富，拌起來更油潤，吃起來爽滑。

6、黃崗魚湯。黃崗魚湯是流傳于信陽黃寺崗鎮(zhèn)的特色菜肴，這道魚湯曾登陸央視，看得直流口水！取本地生態(tài)魚塘出產(chǎn)的“胖頭魚”為主料，將新鮮的活魚宰殺干凈，做出來的魚肉超級(jí)嫩，跟平時(shí)喝的魚湯不一樣，有酸辣湯的味道，好喝開胃，魚兒新鮮，湯鮮味美，滋補(bǔ)又好喝。