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說到小酥肉，可是很多人的心頭好，這種酥肉吃起來酥香可口，只吃一口就讓人流連忘返。那你知道炸酥肉的時候用里脊肉好還是瘦肉好呢？

想要了解炸酥肉是怎么制作成的，我們就要了解它的來源，趕緊跟著小編的文章一起來看看吧。

小酥肉的出現(xiàn)距現(xiàn)在已經(jīng)有3000多年的歷史了，它最早的時候并不叫做小酥肉，而是叫做蘇妲己肉。

為什么會叫做蘇妲己肉呢？其實是因為在商朝紂王的時期，紂王帶著他的愛妃蘇妲己打獵，但一點(diǎn)收獲也沒有。后來他們便去到了一家農(nóng)戶里面，宰殺了農(nóng)戶家的牲畜，但是并沒有給錢。

農(nóng)婦非常傷心，但又無可奈何，農(nóng)婦的丈夫就讓她把這些鮮肉當(dāng)做蘇妲己來剁碎，以泄心頭不快。

于是農(nóng)婦就把肉剁碎拿來油炸，為了避開蘇妲己的名諱，不能直接稱為蘇妲己肉，只能稱為妲蘇肉，時間一長，后面就傳為小酥肉了。

想要制作出正宗又好吃的小酥肉，我們在選肉上面也要特別注意。一般制作小酥肉的時候，大家都會糾結(jié)用里脊肉還是瘦肉。

想要讓小酥肉吃起來酥香可口，放涼也不變硬的話，我們最好選擇里脊肉這部位，因為里脊肉比較嫩，這樣做出來的酥肉放涼之后也不會回軟變硬。

想要制作出好吃的小酥肉，除了挑選肉之外，我們還要掌握它的制作技巧。

一般制作小酥肉需要用到的食材有里脊肉，胡椒粉，十三香，孜然粉，食用鹽，生抽，白酒，淀粉，面粉和雞蛋。準(zhǔn)備好這些材料之后就可以開始制作了。

第一步，我們要將準(zhǔn)備好的里脊肉清洗干凈，大家在清洗的時候可以放一些食用鹽進(jìn)去。

這樣可以將它表面的細(xì)菌全部清洗出來，洗干凈之后再將它改刀切成長條放在盤子里面?zhèn)溆谩?/p>

第二步，里脊肉切成條之后，我們需要加入胡椒粉，孜然粉，食用鹽和生抽，讓它腌制30分鐘左右。

第三步，在腌制肉類的時候，我們就可以開始調(diào)面糊了。小酥肉的好吃與否關(guān)鍵就在于面糊，所以我們在調(diào)面糊的時候盡量按照配比來。

可以往容器里放一些面粉，再放入少量的玉米淀粉，這樣可以讓里脊肉肉吃起來更嫩滑。在里面放入胡椒粉，十三香以及食用鹽和雞蛋，將它們攪拌均勻。

第四步，把腌制好的里脊肉條放到面糊里面，讓里脊肉全部沾上面糊。

第五步，起鍋燒油，等油溫達(dá)到85度左右開始調(diào)小火，再把里脊肉放進(jìn)鍋里炸。大家在炸的時候可以看一下里脊肉的顏色，一般變成金黃色就可以撈出來控油了。

大家在炸小酥肉的時候也要注意，不能全部將它倒進(jìn)去，只能一條一條地倒入鍋里面，這樣才不會讓這些瘦肉連在一起。

而且在炸的同時也要記得用筷子給它翻面，讓它受熱更均勻，這樣炸出來的小酥肉才是最嫩滑的。炸好的小酥肉拿出來搭配一些花椒粉和辣椒面食用，香得不得了。

烹飪小貼士：

1、里脊肉最好切成均勻的條狀，腌制三十分鐘再裹面糊，裹面糊記得要全部裹完一整條。

2、注意油溫，85℃左右下鍋炸最佳。

3、注意油炸時間，一般里脊肉炸到金黃色最為合適。

上面這些就是炸酥肉的方法了，不知道大家學(xué)會了沒有呢？想要炸出正宗又好吃的小酥肉，一定要將這篇文章收藏起來。