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作者：黎荔

香港TVB各大經(jīng)典劇集，不管主角是加班晚回家，還是剛剛吵完架，或者失戀了心碎成渣……這時(shí)，都會(huì)來(lái)一句——“等我煮碗面俾你食。”這句話，名列“TVB電視劇100句經(jīng)典臺(tái)詞”。這是粵語(yǔ)版本，國(guó)語(yǔ)版就是劉嘉玲在《大內(nèi)密探零零發(fā)》中那句美妙絕倫的臺(tái)詞。無(wú)論周星馳多么落拓、不得志、遭誤解、找外遇，她會(huì)帶著很柔情的眼神說(shuō)一句“你肚子餓不餓？我煮碗面給你吃，好不好？”結(jié)果周星馳的心瞬間就崩塌了，徹底軟了下來(lái)。之前拌嘴的面紅耳赤，都化在一碗熱氣騰騰的面里了，兩人很快和好如初。若說(shuō)“我給你拌個(gè)沙拉，”哪有這付體貼味道？

有人懷疑，所謂“北方的面、南方的米”，南方不是米食區(qū)嗎？怎么還是一碗面條安定天下呢？吃面其實(shí)流行于北方和南方，南方有陽(yáng)春面、干湯面、肉絲面、三鮮面、過(guò)橋面和麻油涼拌面，北方有打鹵面、炸醬面、油潑扯面、朝鮮冷面，我都數(shù)不過(guò)來(lái)了。反正，各個(gè)地方都有一碗驚艷得上窮碧落下黃泉的面，廣東有油炸伊面，山西有刀削面，陜西有油潑面，重慶有麻辣小面，四川有擔(dān)擔(dān)面，新疆有大盤雞面，武漢有熱干面，蘭州有牛肉拉面，河南有燴面，香港有咖喱魚蛋面.....還有很多很多。它們，擁有不同的味道，不同的名字。它們，被很多心靈惦記著，那是熟悉的家鄉(xiāng)的味道。那種情愫被拉得很長(zhǎng)很長(zhǎng)，那種感覺(jué)很甜很甜。世界很大很遠(yuǎn)，但大家手里，都端著一碗面，碗里晃動(dòng)著麥香。

面條的前身，是臃腫的面粉一團(tuán)，一經(jīng)切割，即由面而條，完成一次驚艷的變身，因此面條是面粉的最美麗、最科學(xué)的線性延展。吃面其實(shí)很“多情”，與不同配料搭配即可成就迥然不同的味道，如一個(gè)隨性的人，亦喜亦怒，亦剛亦柔，亦豪亦秀，亦粗亦細(xì)，情態(tài)各異，卻終不改本色。做干拌面的話，掛鹵濃稠有黏性，是濃情蜜意、親密無(wú)間的象征，做湯面的話，花費(fèi)心思、精心熬制的高湯是整碗面的靈魂。做一碗面條何嘗不是柔情，所以，誰(shuí)說(shuō)南方人不吃面，米粒的胃也需要一份柔情?。∶鏃l自帶一種安全感。當(dāng)你帶著一天的疲憊歸家，如若面前擺著一碗熱氣騰騰的面條，暖意隨著撲鼻而來(lái)的面香，鉆進(jìn)每一個(gè)毛孔，如此家常而隨意，正是最溫情的人間煙火。其實(shí)，中國(guó)式的家庭、土地、生活觀念和夫妻恩愛，五湖四海，千秋萬(wàn)載，到最后，也就是歸到這么一句平淡溫暖的話去：“我煮碗面給你吃，好不好？”人世間所有的愛恨離別、生老病死、春夏秋冬，都包裹在食物之中。一日三餐，周而復(fù)始，春播冬藏，這就是“過(guò)日子”最好的解釋。

搓、揉、搟、削、拉，中國(guó)各種主食里，數(shù)面條適應(yīng)性最強(qiáng)。而在做面方面，中國(guó)人真真是一把好手：調(diào)鹵、澆湯、翻炒、油炸，陽(yáng)春面、臊子面、炸醬面、熱干面、漿水面……把一碗小面玩出了花兒。面條據(jù)說(shuō)有成百上千種，有人愛酸辣，有人喜甜口。不知道從哪里看到的這么一句妙語(yǔ)：“就跟愛情一樣，有人喜歡干凈利落的答案，有人喜歡黏不拉嗒的過(guò)程?！彼裕诿鏃l的做法上，沒(méi)有必要像甜粽子咸粽子一樣搞南北對(duì)抗、地域攻擊。竹升面、手搟面、雞蛋面、黃面，不過(guò)是因?yàn)橹谱鞴に嚭驮系牟町悾纬傻牟煌鏃l種類。至于蒸、炒、拌、煮，濃油赤醬的，清淡素簡(jiǎn)的，熱乎乎的，清爽爽的，臥個(gè)雞蛋、燙棵青菜，猛加肉臊大腸澆頭，或清湯白面只撒一把小蔥，又有什么關(guān)系呢？適口隨性好了。

南來(lái)在西安生活多年，發(fā)現(xiàn)陜西面食出神入化、數(shù)不勝數(shù)：什么biangbiang面、岐山面、擺湯面、油潑面、蒜蘸面、宮廷罐罐面......陜西面食把每一種面都做得與眾不同，且都賦予了深厚的文化。在陜西的地方八大怪中，除了面條像腰帶，還有兩怪說(shuō)的是辣子和老碗，也是和面條分不開的。陜西人吃飯可以不吃菜，不吃雞鴨魚肉，卻絕不能沒(méi)有辣子，我曾聽到過(guò)一位老陜大哥理直氣壯說(shuō)，一碗面要加什么菜，那還叫面嗎？只要有辣子和醋就成，吃面，吃面，吃的就是面本身的滑溜勁道。至于陜西人的老碗，一是由于吃面食，二是由于不吃菜。肚里油水少，自然容易餓，加上辣子的刺激，飯量就更大了，不用一個(gè)像小盆一樣的大碗能成嗎？老碗通常由粗瓷燒成，碗口直徑可大到一尺，碗面厚度在三分之一左右，碗底厚度可達(dá)兩寸以上，一只空碗的重量就有一斤多，碗里一次盛飯也在一斤上下，比一般的小盆兒還要大。沒(méi)有一把子力氣與饕餮海量，真正的陜西面你是吃不成的。油潑辣子的驚心動(dòng)魄，手擎老碗的轟轟烈烈，橫掃六合，舍我其誰(shuí)，這才是陜西面食的精髓，這才是陜西面食的魂魄。

觀摩體會(huì)，我學(xué)會(huì)了做油潑辣子面，當(dāng)然我一般都是在社區(qū)里的面食店，買的手搟面、鮮切面，自家做手搟面、抻面，還是有點(diǎn)手藝不精。做法是將干透的辣子（一種產(chǎn)于陜西當(dāng)?shù)氐木€辣子，名曰秦椒）放進(jìn)鍋里炕到焦脆，趁熱搗成粉末，拌上鹽，蔥末，姜末，并佐以芝麻等多種香料，放在撈起過(guò)一下涼水的寬面上，然后用滾燙的熱油潑入即成。成品油光閃亮，紅艷誘人，香氣撲鼻。吃一口滿嘴嫣紅，香沁脾胃，辣子和面的香味混合在一起沖入鼻腔，竟然能感受到關(guān)中大地的豪邁與粗獷。后來(lái)，我用這種方法來(lái)做其他配料，比如大蒜搗成蒜泥，油燒到非常熱潑到蒜泥里，聽到滋滋的聲音，倒入鹽、醬油、醋、芝麻醬攪拌均勻，可以做成非常好用的蒜泥料汁來(lái)拌面。又或者，炎炎夏日吃不下飯，只想吃最清淡的，就撈一小把面條，煮面條的過(guò)程中，細(xì)細(xì)地洗蔥、切蔥，另起一鍋，熱油至冒煙，趁熱澆在碧綠的蔥花上，伴著滋滋的音兒，蔥香入鼻，一盤超級(jí)簡(jiǎn)單的蔥油拌面，不到十分鐘就大功告成了，也算是活學(xué)活用！

面條長(zhǎng)長(zhǎng)的，因此被當(dāng)作長(zhǎng)壽的瑞兆，生日或結(jié)婚等喜慶的日子里，中國(guó)人經(jīng)常會(huì)吃面條，順順溜溜的面條讓人產(chǎn)生了吉祥的聯(lián)想。夏至新麥登場(chǎng)的時(shí)節(jié)，按習(xí)俗也要吃面，這里有嘗新的意思，是收獲的喜悅，是祈求幸福祥和、五谷豐登，而且夏至吃面，長(zhǎng)長(zhǎng)的面條，也暗示了夏至長(zhǎng)長(zhǎng)的白天，是人與天地同流，人道與天道相合。

家長(zhǎng)里短的背景下，再也沒(méi)有比一碗面更完美的食物了，它家常而隨意，正是最溫情的人間煙火。人世間，不管多少轟轟烈烈到最后，也都是回歸平平淡淡一碗面。