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2023-01-31
嶺南老年味：“油炸網(wǎng)紅”你吃過(guò)嗎？
更新時(shí)間：2022-05-23 11:37:22作者：佚名
SPRING FESTIVAL
糖環(huán)，是珠三角一帶著名的糯米小吃，更是春節(jié)期間不可缺少的“冬果”之一，春節(jié)時(shí)總與甘蔗等一起擺貢、待客。相傳糖環(huán)誕生在西周，諧音被稱(chēng)為“巨籹”，很多書(shū)籍上所記載的糖丸其實(shí)是誤傳，真正寫(xiě)法是“糖環(huán)”。
糖環(huán)流傳于廣東惠州和原來(lái)惠陽(yáng)地區(qū)，如東莞、深圳、香港新界等地，在桂北山區(qū)賀州一帶也有流傳，做法類(lèi)似，然而材料有別，一般廣西多用糯米粉，而惠州則多用面粉。
糖環(huán)的制作看似簡(jiǎn)單，卻頗費(fèi)時(shí)間和功夫，十分講究技巧。首先要將糯米粉和粘米粉按照一定比例加水混合，然后揉搓至具有一定韌性，將其分成團(tuán)狀放入鍋中滾水煮熟，再將一定的糯米粉和粘米粉與煮熟的面團(tuán)加入白糖揉搓，以增加面團(tuán)的粘性。
搓濕后切成小段，傳統(tǒng)的做法是將小段結(jié)成糖環(huán)，工序復(fù)雜且耗時(shí)，因此人們發(fā)明了制作糖環(huán)的模具，將面團(tuán)直接壓進(jìn)糖環(huán)專(zhuān)用的通花形狀的樟木模具中，用薄刀順著模具切去多余粉團(tuán)，脫出半成品再放置于油鍋中。
炸糖環(huán)要用質(zhì)量上乘的花生油，油溫控制在90℃左右，這樣炸出來(lái)的糖環(huán)方才香脆金黃。制作好的糖環(huán)最好放上兩三天，等到余油徹底瀝干才能成就其軟糯香甜的最好風(fēng)味。
糖環(huán)圓圓的、形似錢(qián)幣的外輪廓寓意團(tuán)圓美好、招財(cái)進(jìn)寶，而有環(huán)有眼的結(jié)構(gòu)則寓意環(huán)環(huán)相扣、生生不息。
具有美好寓意的糖環(huán)是春節(jié)賀歲的印記，也是無(wú)數(shù)老廣人童年記憶的承載。
捏一只糖環(huán)入口，酥脆醇香的味道宛若涓涓細(xì)流，靜靜地流淌于記憶和時(shí)光長(zhǎng)河中，永不消逝。
來(lái)源|荔香大朗 園洲快訊
編輯 | 玥明
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