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1、首先選面粉。高筋和低筋面粉一般用來(lái)做面包和蛋糕，中筋面粉比較適合做包子饅頭。和面的時(shí)候可用啤酒來(lái)替代一部分溫水。啤酒是發(fā)酵的飲品，用啤酒和面蒸出的饅頭會(huì)松軟香甜。饅頭冷水上鍋煮，在水里放點(diǎn)鹽或者橘皮，鹽主要是促使發(fā)酵，橘皮則是增香。揉搓面團(tuán)的時(shí)候，一定要反復(fù)揉，這樣蒸出來(lái)的饅頭才會(huì)不酸。

2、還有就是面團(tuán)的發(fā)酵。做饅頭的面團(tuán)發(fā)酵可以用老面發(fā)面，也可以用酵母粉發(fā)面，但是據(jù)說(shuō)酵母粉發(fā)面更有營(yíng)養(yǎng)，稍微加一些白糖到面團(tuán)里可以讓饅頭更香，還能減少面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間，而且如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來(lái)的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。面團(tuán)發(fā)不起來(lái)，可在中間挖個(gè)小坑，然后倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，成功發(fā)面。

3、接下來(lái)是揉面，這個(gè)也很關(guān)鍵。揉的過(guò)程中根據(jù)面團(tuán)的干濕來(lái)添加面粉或水分，發(fā)酵到原來(lái)的2倍大小即可時(shí)，用手粘面粉戳下去，如果洞不回縮即可。排氣最好配合揉面搟使用，能夠更好的排氣，讓饅頭形狀和內(nèi)部組織更好。