中文字幕亚洲欧美日韩在线不卡,亚洲欧美日产综合在线网性色,思思久久精品6一本打道,综合视频中文字幕

1、準備用料。高筋面料適量、脫脂牛奶適量、白糖適量、酵母適量。

2、揉面(將材料混合攪拌制作成面團)。在碗內放入高筋面料、酵母、白糖、鹽、脫脂牛奶等除油脂之外的材料。然后邊往里加入少量混合水(=水+牛奶+雞蛋的混合物)邊進行攪勻，待攪拌成一整塊后搬到面包制作臺上，兩手施力來回搓揉。

3、大約揉2分鐘左右，待面粉和水分充分融合后再加入油脂、再次反復搓揉面團，待奶油被面團充分吸收后，將面團拿起在臺面上敲打數(shù)次，直至面團表面變得光滑、平整。強粘性的面筋就是在這一步形成的。面筋是由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成的膜狀物。所以在發(fā)酵過程中，必須要注意的是，在膨脹過程中不要讓面團內部產(chǎn)生的氣體排出去。確認是否形成良好的面筋和揉面是否充分，只要兩手將面團往兩側拉伸后，出現(xiàn)透明狀就可以了。

4、一次發(fā)酵(揉面完成后進行一次發(fā)酵。揉面完成后，將面團放入碗內進行發(fā)酵。但要注意，如果發(fā)酵溫度過高的話，發(fā)酵后，面團會變得干巴巴的，所以請將溫度控制在35℃以下，同時注意室內不要太干燥。如果溫度過低的話，發(fā)酵速度會變緩慢，這時可以根據(jù)面團狀態(tài)適當延長發(fā)酵時間。一般發(fā)酵后的面團會比未發(fā)酵前大一倍，手指插入后會留下手指的痕跡為合適的狀態(tài)。

5、分割(切割成想要的面團大小)。將1次發(fā)酵后膨脹為2倍的面團按想要的面包重量計算出面包切割的數(shù)量。因切面最容易變干燥，所以要迅速完成切割，最好是用刮刀一口氣切下去。另外，還要注意用刮刀切割面團時，如果前后移動的話會拉傷面團，所以一定小心。

6、搓圓(對面材表面施加張力使其變成球形)。將分割后的面團搓圓并使表面光滑，這樣烤制出來的面包外觀會非常漂亮。另外對面筋給與適度的刺激可以增強面筋膜的韌性，使烤制出來的面包體積豐滿。

7、靜至(將搓圓的面團靜至)。將搓圓的面團在常溫下靜至10分～20分鐘，如果不靜至馬上成型的話，會因面團內部組處于緊張狀態(tài)，缺乏柔軟性，成型時面團不能承受壓力，外皮易被撕裂。

8、為了不使面團干燥，可以把面團放在鋪有毛巾的面包發(fā)酵專用容器里，蓋上蓋子，用力把毛巾擰干也可以，但是要注意不要讓面團溫度過低。

9、成形。在靜至過的面團上來回滾動搟面棒搟平，整形。為了防止面團變干，這一步也必須快速完成。如果是面向初學者的圓面包的場合，只要用搟面棒搟至圓形，表面呈光滑狀就可以了。

10、二次發(fā)酵(成型后的面包進行發(fā)酵)。把面團放在鋪有烘焙紙的烤箱隔板上靜至發(fā)酵。溫度控制在35℃以下，和一次發(fā)酵一樣，必須放在有一定濕度的地方發(fā)酵。發(fā)酵后為面團成型時的2倍，目測大約為出爐面包尺寸的8成大。

11、烘烤。最終發(fā)酵完成后，必須馬上放入烤箱烘烤，所以一定要提前預熱。烤箱有很多種功能，有時需要對溫度根據(jù)烤制情況進行調整，所以掌握烤箱的特性是非常重要的。

12、因烘烤時間延長后，面團會變干，所以，如果烘烤進度緩慢的話，可以調高溫度直至烘烤完成。如果是50G的圓面包的場合，用170℃的燃氣烤箱烤10～12分就可以目測一下是否烤好。