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2023-01-31
西餐使用最廣的烹飪方法 做西餐的常用烹飪方式有哪些
更新時(shí)間：2022-12-12 03:38:55作者：佚名
1、煎：煎是西餐中使用最廣泛的烹調(diào)方法之一。它是指將原料加工成形后加調(diào)料使之入味，再投入油量少一般浸沒(méi)一半原料、油溫較高一般為七八成熱的油鍋中加熱成熟的一種烹調(diào)方法。煎可分為清煎、軟煎等，如葡式煎魚(yú)、煎小牛肉、意式煎醉豬排等。
2、炸：炸是指將原料加工成形后調(diào)味，再對(duì)原料進(jìn)行掛糊后投入油量多一般應(yīng)完全浸沒(méi)原料、油溫高七八成熱的油鍋中加熱成熟的一種烹調(diào)方法。炸可分為清炸、面包粉炸、面糊炸等，如炸魚(yú)條、炸雞腿、炸黃油雞卷等。
3、炒：炒是指將加工成絲、丁、片等的小型原料，投入油量少的油鍋中急速翻拌使原料在較短時(shí)間內(nèi)成熟的一種烹調(diào)方法。在炒制過(guò)程中一般不加湯汁，所以炒制類菜肴具有脆嫩鮮香的特點(diǎn)，如俄式牛肉絲、炒豬肉絲磨菇沙司等。
4、煮：煮是指將原料放入能充分浸沒(méi)原料的清水或清湯中，用旺火燒沸，改用中小火煮熟原料的一種烹調(diào)方法。煮制菜肴具有清淡爽口的特點(diǎn)，同時(shí)也保留了原料本身的鮮味和營(yíng)養(yǎng)，如煮魚(yú)雞蛋沙司、煮牛胸蔬菜、柏林式煮豬肉酸白菜等。
5、燜Braise燜是指將原料初步熱加工一般為過(guò)油和著色后放入燜鍋，加入少量沸水或沸湯一般浸沒(méi)原料的1/2或2/3用微火長(zhǎng)時(shí)間加熱使原料成熟的一種烹調(diào)方法。燜制成熟的菜肴所剩湯汁較少，所以具有酥軟香乳、滋味醇厚的特點(diǎn)，如干果燜羊肉、意式燜牛肉、鄉(xiāng)村式燜松雞、蘋(píng)果燜豬排等。
6、燴：燴是指將原料經(jīng)初步熱加工過(guò)油著色或汆制后加入濃湯汁沙司和調(diào)料，用先旺后小的火力使原料成熟的一種烹調(diào)方法。燴制菜肴用料廣泛肉、禽、海鮮、蔬菜均可，具有口味濃郁、色澤艷麗的特點(diǎn)，如密桃燴雞、薯燴羊肉、辣根燴牛舌、咖喱雞等。
7、烤：烤是指將原料初步加工成形后，加調(diào)味品腌漬使之入味，再放入烤爐或烤箱加熱至規(guī)定火候并上色的一種烹調(diào)方法。烤制菜肴喪失水份較多，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素有較大的破壞，但火力均勻，菜肴有一定的特殊風(fēng)味，如烤火雞、烤牛外脊、橙汁烤鴨、比薩餅等。
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