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1、公雞切塊洗凈，冷水浸泡。

2、冷水入鍋，放入生姜10片、料酒15ml焯水。

3、蓋蓋煮開，撇掉浮末，撈出雞塊，放入冷水中瀝干。

4、湯汁過濾一下，留著備用。

5、用50度左右，溫水浸泡香料，浸泡5分鐘后，撩出香料，放在香料罐內(nèi)。

6、大蒜切片、小蔥蔥白切段、小蔥再切成段和末，生姜再切10片，香菇十字花刀，準(zhǔn)備好的香料罐。

7、熱鍋，冷油15ml，煎到生姜微黃，放入蒜瓣，改小火，把大蒜逼香，再放蔥白段，炒香。

8、改大火，放雞肉下去翻炒，加10ml料酒炒香，放入干辣椒4根，如果愛辣味的人，可以把干辣椒剁碎。

9、放入剛才的雞湯，剛好淹沒雞塊，放入調(diào)料罐一起燉。

10、蓋蓋等水沸了，燉25分鐘。

11、放2大湯匙金蘭醬油，放香菇。

12、放小蔥蔥段，1大湯勺老陳醋，冰糖1大湯勺。

13、干辣椒4根，小蔥段，嘗嘗味道，調(diào)味，干貝素一點點翻炒均勻即可。