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1、用剪刀逐個在板栗頂部剪開個十字口;把開水倒入板栗，沒過，添加鹽。

2、蓋上鍋蓋燜上5分鐘;逐個取出剝?nèi)±跞?跑山雞洗凈，瀝干水分。

3、剁成大塊，用熱水焯一下，去除血水和雜質(zhì);撈出后用熱水沖洗干凈，瀝干水分備用。

4、起油鍋，慢火煸炒板栗至變色后取出;鍋內(nèi)底油爆香蔥姜蒜、八角和干紅辣椒。

5、出香味后，下入雞塊大火爆炒，烹入料酒;添加沒過的熱水，大火煮開，轉(zhuǎn)中火燉煮。

6、至雞肉7分熟，加入板栗，添加鹽、糖、生抽調(diào)味，一點點老抽上色。

7、燉至雞肉和板栗熟透，大火收汁，加入彩椒翻炒均勻即可出鍋。