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1、原料：老鴨一只、筍干60克、老干姜10克、鹽適量、酒適量、水足量。

2、老鴨洗凈（請(qǐng)賣鴨人代勞）剁成大小均勻的塊，筍干用溫水泡發(fā)泡軟撈出瀝干水，姜切成片。

3、老鴨下沸水煮3分鐘以去除血水。撈出，過冷水。

4、把老鴨放進(jìn)煲湯鍋里（講究用砂鍋），注入足量的冷水（3倍老鴨的量）大火燒開，撈去湯表面的泡沫，放下姜片和筍干，倒料酒，轉(zhuǎn)小火煲3個(gè)半小時(shí)。

5、開蓋，放鹽調(diào)味，再燜半小時(shí)即可。