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1、材料：川花椒150克，生姜50克，大蒜50克，蔥白100克，八角5克，色拉油1500克。先將生姜去皮拍開，大蒜切成薄片，蔥白拍開。

注意：要將生姜、花椒、蔥白、大蒜等洗過(guò)或是沾過(guò)水的用廚房紙洗掉水分，以免稍后入鍋時(shí)濺油，傷到自己。

2、熱油

將砂鍋置于火上，放入色拉油燒至六七成熱，這個(gè)溫度沒(méi)有生油味，可以先放一顆花椒進(jìn)去試試油溫，看花淑是否變黑。如變黑色表示油溫過(guò)高，如色正常就將花淑全部放入。

3、煎炸

等油溫合適時(shí)，就將花椒全部放入鍋中煎炸，同時(shí)加入生姜、大蒜、蔥白。把火調(diào)小，慢慢熬花椒，加入花椒煎炸后，會(huì)開始變色。在熬的過(guò)程中，可以將蔥姜蒜撿出不要，以免炸糊了，導(dǎo)致油串了糊味。

4、去渣

花椒色澤變深后就關(guān)火，把花椒撈出來(lái)，不要熬得花椒變成黑炭，花椒油就不好吃了。在鍋中晾涼后再裝瓶即可。做菜時(shí)或者涼拌菜時(shí)，加上花椒油，氣味更香，味道也更好。

5、裝瓶

在鍋中晾涼后，即可裝瓶。很多人家中可能沒(méi)有漏斗，但是一定會(huì)有可樂(lè)瓶等類似的塑料瓶，用這種瓶子剪出上半截即可當(dāng)漏斗使用，油溫已涼，也不怕?tīng)C壞瓶子。