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1、做蛋糕不一定用低筋面粉，這個完全取決于你要做什么種類的蛋糕，不同的面粉做出來的蛋糕的口感是不一樣的。比如戚風(fēng)，天使之類的要求口感松軟的蛋糕一定要用低粉。一些蛋糕需要有彈牙的口感反倒需要高粉，比如布朗尼。

2、在西點配方里會特別注明需要哪種面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會有明顯差別。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的，混合比例：中筋粉(普通面粉):玉米淀粉=4:1。

3、高筋面粉粘力大，彈性好，硬度要大一些。要是你用高筋面粉做，做出來的蛋糕不會膨脹，因為它粘度太大了，面與面之間沾的很緊密，不會像現(xiàn)在吃到的蛋糕那種送送軟軟的。做蛋糕可以用低筋面粉或者玉米淀粉，拷出來的蛋糕就會比較蓬松。