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1、材料如下：子姜2500克；（生姜的嫩芽）食鹽60克；冰糖200克；白糖100克；香醋350克；白醋350克。

2、先把生姜用削皮刀去片，（以防殘留流磺及化肥），在流動水清洗干凈后，放在砧板上用菜刀或鐵鏟把生姜拍開一點，（為了好入味）。拍完后放入大一點的盆里，把備好的鹽放入姜中，攪拌均勻后，用保鮮膜覆蓋，上面放上重物。

3、（約有5升的大桶油就行）壓上一晚上。第二天，再次把生姜放入流動水中清洗干凈后，撈出來放陽臺上涼干，如果有太陽光更好，用太陽光把姜表層的水分曬干就好。然后把生姜切成絲，或用手撕，用手撕的吃時感覺嫩一點。

4、把成絲的生姜放入盆中，把備好的冰糖、白糖、香醋、白醋放入盆中攪拌均勻。放入冰箱冷藏12小時，然后，把泡生姜盆里的水倒到鍋里，中火熬到濃稠，湯里起泡泡時即可關(guān)火，等湯的溫度低一點時，倒入生姜中。這樣糖醋泡姜就腌制成功了。