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1、主料：帶皮豬后臀肉1000g、帶皮五花肉500g。

2、腌制輔料：鹽適量、白糖少許、八角3-4個、花椒少許、姜、生抽、醬油、高度白酒。

3、熏制材料：小米、白糖、干橘皮。

4、將帶皮豬后臀肉及五花肉去除皮毛洗凈控水，切開成4-5厘米厚，放入盆中。

5、將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機打碎，姜切成末。

6、將肉中加入各種腌制輔料用手搓勻，將盆密封，放到陰涼處開始腌制。

7、每隔1-2天翻看一下使肉盡量腌勻，腌制10天左右撈出，放到陰涼處風(fēng)干，大概10-15天左右就可以了。

8、熏制：鐵鍋中加入1小把小米和白糖少許，上面均勻鋪上干橘皮，放上不銹鋼篦子，然后將晾干的臘肉鋪上，蓋上鍋蓋開微火開始熏制，大約1小時左右，期間每隔20分鐘打開鍋蓋觀察，避免熏糊，如果火小適當(dāng)再開大點。熏到臘肉表皮紅亮就可以了。