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1、鹵豆皮

做法：

豆腐皮切成3厘米長、1厘米寬的長方形片；

豆腐皮放入五成熱的油鍋中炸至金黃色時撈出；

用布袋將大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好；

扎緊袋口放在開水里煮20分鐘，去掉污物和黑色浮沫；

然后，把香料袋放在燉鍋里，加入開水，用慢火熬1小時；

待翻滾便可加鹽、味精、蔥、姜、豬油，下入豆腐皮，10分鐘后撈出，涼后碼盤即可。

2、豆皮肉卷

做法：

肉末加鹽、糖、一點料酒、老抽腌漬一會。

豆皮鋪平，抹上肉末卷起來，切成小段。

粘上淀粉。

鍋中放油，放入豆皮肉卷小火煎至定型。

碗中加鹽、糖、老抽、蠔油、少許水?dāng)噭颍?倒入煎好的豆皮肉卷中燒開。

小火收汁，裝盤即可。

3、水煮豆皮

做法：將豆皮洗凈切成大小均勻的塊狀。

將豆皮一角卷起用牙簽固定好串成串。

大白菜清洗干凈手撕成塊備用。

蔥切段，姜、蒜切末，火鍋料適量備用。

豆皮入放了料酒的滾水里鍋里略煮去豆腥味撈出備用。

鍋里放油，爆香姜蒜末，放入適量的火鍋料。

放入豆瓣炒出紅油，放入適量的清水燒開。

放入大白菜，再把豆皮放在大白上面進(jìn)行中火燉煮八到十分鐘。

煮至約五分鐘時用筷子將豆皮卷翻一次，等菜熟豆皮入味即調(diào)入少許的鹽，雞粉拌勻，加入蔥段即可離火。