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1、燒肚條。第一：用蔥葉和鹽清洗豬肚內(nèi)外，去除里面的白油，用刀子刮去外皮上的粘液。

2、處理干凈的豬肚，在沸水中焯幾分鐘，倒出水，加入水、料酒、一個大蔥和幾片姜，它們已經(jīng)30分鐘沒有在豬肚中煮過了，剩下的豬肚要切成條，湯要保留。

3、竹筍洗凈去皮，胡蘿卜和豬肚切碎，蔥切成小塊，姜和蒜備用。用小火加熱鍋，倒入食用油和豬油，加入生姜、大蒜和蔥，翻炒出鍋備用。

4、把肚條放進鍋里炒個三四分鐘，加入沒有豬肚的湯，少許胡椒粉，用中小火煮20 - 25分鐘。將那些胡蘿卜、萵苣、蔥和大蒜放入鍋中煮大約10分鐘。

5、用大火收集濃縮果汁，加入鹽、雞精和水淀粉，將它們撈出鍋外。

6、介紹紅油肚條的做法。首先：將肚條用清水洗干凈，倒一大壺水，把豬肚放進去，不要放其他東西。等到水被燒熱的時候把火關(guān)掉。

7、第一次煮熟的肚條被撈出，鍋里的油水混合物被完全清空。這時，肚條已經(jīng)煮的有型了，可以很容易地用手抓住，肚條上的白色薄膜用刀子刮干凈。

8、洗鍋，再倒一大壺水，放入煮好的豬肚，放胡椒、茴香、姜、蔥和料酒，不要放鹽！火要煮大約40分鐘，小火要煮

9、最后：再把那些姜、香油、洋蔥以及一些輔助的材料都放在一個盤子里面攪拌，堆放在盤子里，最后灑上紅油、蔥和芝麻。