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1、野生小河魚，處理好內(nèi)臟，洗凈。因篇幅有限，就不介紹處理過程，也可以讓買家給你弄。

2、洗凈后得小河魚，用極少量的鹽、醋、料酒腌制十來分鐘。

3、把鍋加熱，用生姜把鍋抹一道，據(jù)說可以使煎魚不粘鍋。

4、姜片、蒜瓣先準(zhǔn)備好，防止來不及。

5、鍋一定要燒熱，鍋中冒很大煙的時(shí)候，加油。

6、加油后，就不要等了，迅速倒入小河魚煎。

7、煎的時(shí)候，拿起超過，不斷晃動(dòng)，使魚不至于粘在鍋底。

8、一面微黃后，換一面煎。不要有鍋鏟，用手那著鍋餅拋棄，接入。這樣，防止把魚弄散。

9、煎的兩面微黃的時(shí)候，加入蒜瓣、生姜，繼續(xù)煎一分鐘。

10、加入料酒、鹽、醋、糖，醬油等佐料。

11、加入一些水，稍稍漫過魚就可以了。

12、水快燒干的時(shí)候，放入事先準(zhǔn)備的紅尖椒。

13、將新鮮的香菜清洗干凈，切碎。

14、把魚表面敷上一層，關(guān)火即可。