排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
羊湯配料 羊湯配料有哪些
更新時(shí)間：2022-06-19 20:17:14作者：未知
1、首先，這里先把調(diào)料說一下：生羊油2kg，白芷125g，草果50g，桂皮150g，良姜50g，凈大蔥白25g，姜塊100g，鹽50g，丁桂面30g，香菜末60g,青蒜苗末各60g，香油60g，味精60g，香料水150g
2、羊骨剁開，用刀背砸碎，再用清水泡2個(gè)小時(shí)，放入溫水鍋內(nèi)大火煮一下，撇去浮沫撈出后用清水沖洗干凈。
3、重新起鍋，加入清水，快要燒開的時(shí)候加入羊骨，然后放上羊肉，大火燒開，撇去血沫，再加些水大火燒開，還有血沫繼續(xù)撇清，然后加入羊油放在羊肉上，大火燒開，記得把浮沫撇去，大火一直燒40-50分鐘左右湯汁發(fā)白了，肉熟的時(shí)候，加入白芷、草果、桂皮、姜塊，再把蔥段，鹽放入，翻動(dòng)一下鍋內(nèi)羊肉，均勻受熱至全熟。
4、把羊肉撈出來涼一下，切薄片，放在碗里，撒上丁香面（多一點(diǎn)）和桂子面（少一點(diǎn)）、香菜末、青蒜苗末備用，然后將湯加入碗中，淋上幾滴香油。非常美味哦；乳白色湯汁，鮮而不膻，香而不膩
5、調(diào)料的調(diào)制：丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。香料水的制法：將花椒25g、白豆蔻25g、肉豆蔻25g、砂仁25g、小茴香25g、山奈25g、陳皮25g洗凈加開水1kg泡2小時(shí)出味即可。
6、注意事項(xiàng)：
把羊湯熬制好后，用勺子在湯里輕攪一下，在桌子面上滴一下，看看是否能凝結(jié)成油塊。
在煮羊肉湯的時(shí)候一定要持續(xù)大火，其次：白芷、桂皮、草果、陳皮、良姜等香料一定要有嚴(yán)格的比例；多了藥味太重，少了腥膻太重；
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