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1、主料：青魚800克。

2、輔料：玉蘭片10克、雞蛋100克、黑木耳25克、面粉35克。

3、將青魚宰殺治凈，片取其肉剁成6.5厘米長、1.5厘米寬、1.5厘米厚的長條，洗凈瀝干，盛盤內(nèi)。

4、魚肉內(nèi)加精鹽、黃酒腌漬5分鐘。

5、雞蛋磕入碗內(nèi)，加面粉、淀粉、攪拌成全蛋糊。

6、將腌漬好的魚塊，倒入蛋糊中沾糊上漿。

7、黑木耳去雜質(zhì)洗凈。

8、玉蘭片用水泡發(fā)，洗凈切片。

9、炒鍋內(nèi)倒入植物油，置在旺火上燒至7成熱，將魚逐塊下鍋炸至外酥內(nèi)嫩，色澤金黃時撈出，整齊地擺在碗中。

10、用雞湯100毫升、醬油、白糖、味精、蔥、姜調(diào)成鹵汁。

11、將鹵汁淋入炸好的魚塊碗內(nèi)，上籠蒸半小時取出，翻扣入盤。

12、炒鍋下底油燒熱，放入蔥、姜、木耳、玉蘭片烹炒，然后下雞湯100毫升，將蒸魚原汁倒入鍋內(nèi)，加白糖、醬油、醋，同燒。

13、待燒沸后即用濕淀粉調(diào)稀勾芡，芡汁稠濃后，淋入香油，然后起鍋澆在魚的上面，撒上胡椒粉即成。