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1、家常炒河蝦

我們要用到的主料是小河蝦適量（早上起來早點(diǎn)去漁市買新鮮的）韭菜適量，然后需要準(zhǔn)備的材料有姜少量切成絲，生抽醬油適量，白砂棉糖適量，老陳醋適量，食用鹽適量，油適量，干的辣椒段適量。第一步我們先要把蝦給清洗一下，清洗完之后呢，就需要用到剪刀把蝦的頭須和小腳給剪掉，然后再次清洗一下，清洗干凈之后放在一邊給它晾干，然后我們把清洗干凈的韭菜給斬成長約二到三厘米的小段。

然后我們拿出來鍋倒進(jìn)去稍微多一點(diǎn)的油，使用中大火把鍋里的油給燒到五到七成熱上下的時候就可以倒進(jìn)去晾干水分的蝦了（蝦一定要晾干水分，不然進(jìn)熱油里會炸鍋的）然后使用中小火把蝦給炸到表皮變成紅色就可以了，然后就可以撈出來了，然后放在樓勺上給控干油好下一步的制作。

再次拿出炒鍋來，往鍋里加入少許的油，等到油微微熱的時候就可以把切好的老姜絲放進(jìn)去鍋里，然后使用小火把姜絲給炒一會，炒出來香味，炒出來香味之后就可以把干的辣椒段給放進(jìn)去，再倒進(jìn)去斬好的韭菜段，然后再把控干油的蝦給也倒進(jìn)去，使用中火稍微炒一會，炒一到三分鐘左右的時候，然后開始調(diào)一下味道，倒進(jìn)去少許的食用鹽，少量的生抽，少量的糖，然后炒一會，到快出鍋的時候在倒進(jìn)去少許的老陳醋適當(dāng)?shù)姆磶紫戮涂梢粤恕?/p>

2、油爆河蝦

第一步我們要準(zhǔn)備的主料是河蝦適量，同上最好使用剛買的稍微新鮮一點(diǎn)的，下一步要準(zhǔn)備的材料是，食用細(xì)鹽適量，白砂細(xì)糖適量，老抽或者生抽醬油適量，花雕酒適量，蔥適量切成蔥花和蔥沫，老姜適量切成小沫，耗油適量，食用油或者植物油適量。首先呢我們需要先把買回來的新鮮小河蝦給清洗干凈，清洗干凈之后使用剪刀剪掉蝦頭上面的小須子還有下面的小腳，然后再次清洗干凈放在一邊控干水分（水分一定要控干）。

然后我們開始第一步的制作，拿出來炒鍋，倒入稍微多一點(diǎn)的油，使用中大火把油溫給燒到六七成熱上下的時候就可以改成中小火，然后放進(jìn)去控干水分的河蝦，然后給河蝦炸制一會，炸到表面變顏色之后就可以撈出來了，然后放在一邊把蝦身上多余的油給控干一下。

然后我們這一步開始制作一下料汁，再次拿出來炒鍋，倒入少許的油，等到鍋里的油微熱的時候就可以倒進(jìn)去老姜沫，和蔥花使用小火給炒一會，炒出來香味之后，就可以倒進(jìn)去適量的花雕酒，少量的白紗棉糖，生抽或者老抽醬油少許，適量的食用鹽，然后使用中小火給炒一會，鍋里的材料炒均之后就可以放進(jìn)去河蝦，然后繼續(xù)炒一下，讓料汁充分的和河蝦融合,然后就可以盛出來了。

3、茄汁黃金蝦

食材準(zhǔn)備：蝦仁200克，雞蛋1個，水適量，鹽少許，料酒1勺，淀粉80克，番茄醬75克，白糖30克，白醋1小勺，水淀粉1大勺，油適量。

蝦仁處理干凈，加入鹽和料酒拌勻腌10分鐘；雞蛋打成蛋液，淀粉放入碗中，蛋液分幾次加入，攪勻；鍋中燒熱油，7成熱，將蝦仁蘸上蛋糊放入鍋中嗎，炸1分鐘左右，金黃出鍋，復(fù)雜20分鐘待用；炒鍋中少許油，微熱后放入番茄醬，小火慢慢炒，然后加入白糖炒勻后加少許水，再加入少許水淀粉攪勻；然后倒入蝦仁，放入白醋，翻炒均勻盛出即可。