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1、蝦尾可以作為佐食搭配白菜、蘿卜、黃瓜、洋蔥、蒜苔、雞蛋、西芹、絲瓜等蔬菜一起炒，也可以當(dāng)作主原料搭配蔥、姜、蒜、辣椒、糖及調(diào)味醬料共同翻炒，制作蝦尾的方法簡單，具體根據(jù)個(gè)人口味選擇。

2、爆炒蝦尾。材料：西芹50克，蔥段10克，姜片10克，蒜仔20克，胡椒10克，白糖15克，鹽8克，生抽15克，醋少許，紅油30克，香蔥10克，熟芝麻10克，熟花生米20克，干辣椒節(jié)30在，花椒面8克，香油20克，孜然粉15克，特制香辣粉1小匙，色拉油1500克（實(shí)耗100克）。

3、烹調(diào)方法：將大蝦去掉頭部，蝦尾去蝦腸，用小刷洗干凈，瀝干水分，用料酒腌漬片刻。鍋內(nèi)燒油至七成熱，放入蝦尾過油，撈出瀝干。鍋內(nèi)留少許油，將蔥段、姜片、蒜仔爆香，下入過油的蝦尾，煸炒，放入干辣椒節(jié)，烹入少許醋、料酒，放入生抽、鹽、白糖、胡椒各少許，淋入高湯，燒至片刻放入小盆待用。