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1、主料：活鱔魚(yú)500克(死的不能用)。

2、調(diào)料：植物油800克(實(shí)耗約80克)，陳皮(干桔皮)25克，醬油、料酒、香油、干辣椒各25克，鹽、醋各5克，白糖10克，凈姜25克，味精3克，花椒20粒，湯250克，凈蔥40克。

3、)用1根大釘將活鱔魚(yú)由眼部扁釘花木案上，左手揪住尾部拉直，右手用一小刀由背面鰓根直切到骨，再把刀平過(guò)來(lái)沿魚(yú)體直劃到尾部剔去脊骨，去腸洗凈控水，剖成兩半，切成3～4厘米長(zhǎng)段。

4、洗凈陳皮掰成塊。辣椒切3厘米長(zhǎng)的節(jié)，蔥剖開(kāi)切長(zhǎng)段。姜切成大片。

5、用蔥25克，姜10克、鹽5克，料酒10克把收拾好的鱔魚(yú)腌1小時(shí)左右，控去汁，去掉蔥、姜。

6、用炒勺燒熱植物油，把鱔魚(yú)炸去水分后，撈出。用另鍋燒熱，倒入植物油400克，待油熱將花椒炸煳撈出棄之，再下陳皮、辣椒，待辣椒變黑色，加進(jìn)余下的蔥姜稍煽一下，再加入余下的糖、醋、醬油、味精、料酒、湯和鱔魚(yú)，收汁澆上香油即成。