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1、食材：皮蛋5個、蒜沫適量、生抽1勺、鹽1勺、涼拌香醋2勺、料酒1勺、辣椒醬2勺、指天椒3個、熟芝麻1勺、香菜2根。

2、將皮蛋直接剝殼后一切四，擺盤備用。

3、蒜拍扁后剁碎，辣椒根據(jù)自己口味適當(dāng)增減，切成顆粒狀。

4、將鹽、生抽、蠔油、涼拌香醋、料酒、辣椒醬全部加到一起后攪和和放著。

5、開火，鍋內(nèi)放入花生油，燒至90度左右放入蒜沫，10秒后再放入辣椒爆香，10秒后熄火。

6、將爆香的辣椒油與前面的調(diào)料醬一起混合，攪拌均勻后，試試味道，要比平常的菜咸一些皮蛋才會入味，撒點熟芝麻點。

7、將調(diào)配好的醬汁淋在皮蛋上，撒上香菜碎即可。