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1、五斤蒜按蒜頭總量的10%用鹽，53%用食醋，16%用白糖進(jìn)行腌制。鹽要放但不能多放，醋需要沒過蒜頭，并且腌制糖蒜需要遮光。糖蒜是江浙滬及北方地區(qū)的風(fēng)味名吃，傳統(tǒng)腌漬食品。

2、白皮蒜(加工)的須梗適當(dāng)去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水里浸泡7天，每天換水一次，然后撈出晾曬，直至表皮呈現(xiàn)皺紋時裝壇內(nèi)。白糖、醋、醬油、花椒調(diào)成汁，澆入蒜壇內(nèi)，蓋嚴(yán)蓋，30天左右即成。