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1、艾草可以食用。

2、艾草的吃法：

（1）艾葉餡的餃子：摘取新鮮的艾葉尖洗凈，然后將艾葉和豬肉一起放入絞肉機中攪碎，然后加入食鹽、調(diào)料拌勻，白面皮為皮包成餃子。

（2）艾粄：這是客家的一個傳統(tǒng)小吃，把芝麻、紅豆、花生分別炒熟，研磨成粉，然后艾葉洗干凈，用沸水過一遍放入榨汁機中攪碎，糯米粉和粘米粉中加入攪碎的艾葉和成面團，然后把含有艾葉的面團分成小劑量，再講芝麻粉末、紅豆粉末和花生粉末包入到面團中，上蒸籠蒸熟面團既可以食用。

（3）艾草茶：此款茶能祛除體內(nèi)濕寒之氣，促進血液循環(huán)外，對于預(yù)防空調(diào)病等現(xiàn)代病有著一定的效果。采摘的嫩艾草經(jīng)過脫水干燥處理而成，用沸水沖開即可。