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2023-01-31
包餃子和面用冷水還是熱水 做餃子使用什么水和面
更新時(shí)間：2022-06-22 01:14:05作者：佚名
1、包餃子建議用冷水和面，除此之外，在和面時(shí)還可以放入適量的鹽，這樣做可以形成較強(qiáng)的面筋，增強(qiáng)面團(tuán)的筋道感。
2、一般來(lái)說(shuō)，使用冷水和面可以保證面粉中蛋白質(zhì)不發(fā)生熱變性，所以和出來(lái)的面團(tuán)更加結(jié)實(shí)，有著更強(qiáng)的韌性，拉力更大，生活中也叫“死面”。
3、死面多用于制作水煮和烙這兩種烹飪方式，比如說(shuō)水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等食物。
4、生活中包餃子專(zhuān)用的餃子粉多是高筋面粉，高筋面粉的顏色比較深，生活中主要用于制作具有彈性與嚼感的面包、面條等，也用于制作高成分的水果蛋糕。
5、區(qū)別面粉是否是高筋粉，主要判斷依據(jù)是面粉中含有的蛋白質(zhì)含量，低筋面粉的蛋白質(zhì)含量在6.5%到9.5%之間，高筋粉的蛋白質(zhì)含量在11.5%以上，屬于中間的就是中筋面粉。
6、中筋粉是生活中最常見(jiàn)的，生活中常見(jiàn)的饅頭、油餅等面食，主要的制作原料就是中筋粉。
7、中筋面粉的特點(diǎn)是顏色乳白，呈現(xiàn)出半松散狀態(tài)，一般來(lái)說(shuō)，一般市售無(wú)特別說(shuō)明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。
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